El estadounidense promedio consume 23 libras de queso por año, frente a las 8 libras al año en 1970, según el Centro para la Ciencia en el Interés Público. El queso tiene nutrientes importantes, como calcio, zinc, proteínas y vitamina A, pero también contiene colesterol y grasas saturadas, lo que lo pone en riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular. Si su colesterol ya es alto, evite comer demasiado queso u opte por variedades bajas en grasa o sin grasa que ahora están ampliamente disponibles.
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¿Qué es el colesterol?
Necesita colesterol para producir vitamina D, hormonas, para construir paredes celulares y metabolizar la grasa. Su hígado produce 1, 000 miligramos de colesterol al día, según Harvard Health Publications, que es suficiente para satisfacer sus necesidades diarias. El colesterol también es un tipo de grasa que se encuentra en los productos animales y lácteos. Si come demasiado colesterol, se acumula en el torrente sanguíneo y, finalmente, se deposita en las arterias y se limita el flujo sanguíneo al corazón. La enfermedad cardíaca es la principal causa de muerte en los Estados Unidos, y cuanto más alto es su colesterol, mayor es la probabilidad de tener un ataque cardíaco.
Colesterol en Queso
Los adultos no deberían consumir más de 300 miligramos de colesterol por día, según la American Heart Association. Si está en riesgo de enfermedad cardíaca, debe aspirar a menos de 200 miligramos por día. Una onza de queso cheddar contiene 30 miligramos de colesterol, o el 10 por ciento de su ingesta diaria de colesterol. La misma cantidad de queso americano o brie pasteurizado y procesado le da 28 miligramos.
Grasa saturada en queso
El Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre declara que la grasa saturada hace más daño a sus niveles de colesterol que el colesterol de la dieta. Debe obtener menos del 7 por ciento de sus calorías diarias de grasas saturadas. Para una dieta de 2 000 calorías, eso equivale a 140 calorías. Un gramo de grasa equivale a 9 calorías, por lo que puede consumir hasta 15 gramos de grasa saturada al día. Una porción de una onza de queso cheddar contiene 6 gramos de grasa saturada, o 40% de la cantidad recomendada. La misma cantidad de queso americano o brie pasteurizado le proporciona 5 gramos de grasa saturada.
Opciones más saludables
Si no puede evitar la tentación del queso, opte por alternativas más saludables que no le hagan tanto daño a su colesterol. Cuatro onzas de requesón bajo en grasa contienen 4 miligramos de colesterol y menos de 1 gramo de grasa saturada. Una cucharada de queso crema bajo en grasa contiene 8 miligramos de colesterol y 1 miligramo de grasa saturada. Ambos vienen en variedades sin grasa, también. La mozzarella baja en grasa es otra alternativa más saludable, con 18 miligramos de colesterol y 3 miligramos de grasa saturada, mientras que el queso Brie contiene 21 miligramos de colesterol, pero aún tiene 5 gramos de grasa saturada.
