Comer hígado aumentará sus niveles de colesterol, al menos temporalmente, pero el punto importante es este: no necesita ese impulso. El colesterol cumple funciones tan vitales que su cuerpo produce todo lo que necesita. Si bien el colesterol que consume puede llenar puestos de trabajo esenciales si es necesario, la cantidad que recibirá del hígado puede contribuir con el colesterol que su cuerpo no usará. El impacto a largo plazo de consumir demasiado colesterol depende de la salud y el metabolismo de cada persona.
Video del día
Colesterol en hígado
El hígado de pollo y ternera contiene más colesterol que el hígado de res o de cerdo. El hígado de pollo es el más consumido, con 479 miligramos de colesterol en una porción de 3 onzas, mientras que el hígado de ternera contiene 434 miligramos. Si normalmente comes hígado de res, obtendrás 337 miligramos de una porción de 3 onzas. El hígado de cerdo tiene la cantidad más pequeña, pero aún así es alto en colesterol porque una porción de 3 onzas suministra 302 miligramos.
Ingesta de colesterol recomendada
Si está sano, la American Heart Association recomienda limitar su ingesta diaria total de colesterol a 300 miligramos o menos. Para personas diagnosticadas con colesterol alto o enfermedad cardiovascular, la ingesta diaria recomendada se reduce a 200 miligramos o menos. No importa qué tipo de hígado comas, consumirás al menos un día completo de colesterol si comes 3 onzas. Cuando se deleita con el hígado, trate de compensar su colesterol alto limitando la cantidad de colesterol que obtiene de otros alimentos que consume el mismo día.
Impacto en los niveles sanguíneos
Durante varias horas después de comer hígado, los niveles de grasas en el torrente sanguíneo siguen siendo más altos de lo normal, hasta que las grasas se transportan a las células o se eliminan de su cuerpo. Para la mayoría de las personas, el colesterol en la dieta tiene un pequeño impacto en los niveles de colesterol a largo plazo en el torrente sanguíneo, informa la Escuela de Salud Pública de Harvard. Sin embargo, un subgrupo de personas es más sensible y sus niveles sanguíneos de colesterol responden significativamente en respuesta a la cantidad que comen. Los hiperrespondedores y cualquier persona con diabetes tipo 2 o una predisposición genética al colesterol alto deben evitar los alimentos ricos en colesterol, como el hígado.
Saturated and Trans Fats
A diferencia de su colesterol alto, el hígado tiene una cantidad moderada de grasa total y saturada. La grasa total en 3 onzas de hígado varía de 3. 7 gramos en hígado de cerdo a 5. 5 gramos en hígado de pollo. En comparación, los alimentos bajos en grasa contienen 3 gramos o menos de grasa total. El hígado de cerdo también tiene la menor cantidad de grasa saturada, 1, 2 gramos, mientras que el hígado de vaca es el que más tiene, con 2, 5 gramos de grasa saturada. Entre el veinticinco y el 35 por ciento de sus calorías diarias totales deben provenir de las grasas, pero su ingesta de grasas saturadas debe limitarse al 7 por ciento o menos de sus calorías.
