La comida sureña por excelencia conocida como hominy se refiere a los granos secos de maíz blanco o amarillo que han sido remojados en lejía para eliminar sus capas de salvado y germen. Este proceso elimina gran parte de la fibra natural que se encuentra en el maíz. Los fabricantes muelen hominy a la consistencia de la arena gruesa para crear granos de maíz, que se venden en variedades regulares, instantáneas o de cocción rápida.
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Contenido de fibra
Incluso después de que las capas de salvado y germen ricas en fibra de los granos de maíz se eliminan para hacer granos de maíz, las sémolas aún contienen una cantidad significativa de fibra. Una porción de 1/2-cup de sémola de maíz blanco seco tiene 3. 6 g de fibra junto con 256 calorías, y la misma cantidad de sémola de maíz amarillo seco contiene 4. 2 g de fibra y 250 calorías antes de cocinar.
Consideraciones
Aunque las sémolas de maíz no cumplen con la definición de 5 go más de fibra por porción para granos y cereales con alto contenido de fibra, sí cumplen con los criterios de 2. 5 a 4. 9 g para buenas fuentes de fibra. Los niños necesitan al menos 10 g de fibra más un gramo adicional de fibra por día para cada año de su edad. Un niño de 4 años necesita 10 g más 4 g, o 14 g de fibra, mientras que su hermana de 12 años debe comer al menos 22 g de fibra al día. Si eres mujer, necesitas un mínimo de 30 g al día hasta los 50 años y 21 g al día después de eso. Los hombres requieren al menos 38 g de fibra dietética al día hasta los 50 años, cuando su requerimiento se reduce a 30 g al día. Una porción de ½ taza de sémola de maíz amarillo proporciona alrededor del 30 por ciento del requerimiento diario de fibra del niño preescolar, pero solo el 11 por ciento de la ingesta diaria recomendada de su padre de 30 años.
Consejos para servir
Sirva sémola de maíz como guarnición o un cereal de desayuno, o úselos en productos horneados, como panes y magdalenas. Espolvorea 2 cucharadas. de almendras blanqueadas en la parte superior de su cereal para agregar 1. 8 g de fibra dietética o mezclar sémola de maíz con la mitad de una manzana mediana cortada sin pelar que entrega 2. 2 g de fibra. Al hornear con sémola de maíz, puede aumentar el contenido de fibra de pan y magdalenas mediante la sustitución de la mitad de la harina de trigo regular con harina de trigo integral.
Beneficios
Los productos de maíz y maíz como la sémola de maíz contienen fibra dietética soluble e insoluble. La fibra soluble se disuelve en el agua dentro de los intestinos para crear una sustancia similar al gel que ayuda a controlar la cantidad de colesterol y glucosa en la sangre, lo que reduce los factores de riesgo de enfermedad cardiovascular y diabetes. La fibra insoluble aumenta la mayor parte de sus heces y las suaviza, por lo que tiene deposiciones regulares sin esfuerzo.
