Incluso una sartén de hierro fundido muy caliente o la plancha no puede reproducir un filete a la parrilla de carbón, y la mayoría de los pollos de engorde hechos para uso doméstico no pueden acercarse a las temperaturas de sus primos comerciales. De hecho, ya sea que se queman en una parrilla o en una sartén, el acabado de filetes en el horno es un procedimiento operativo estándar para restaurantes finos en todas partes, por una buena razón. El uso de la parte superior de la estufa y el horno en conjunto da como resultado el sabor perfecto y la suavidad de los bistecs preparados en restaurantes.
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Equipment Envy
No se necesita equipo de calidad comercial para hacer un buen bistec. Los rangos de gas y electricidad tienen sus ventajas. Una tapa de gas generalmente alcanza un calor más alto, pero un horno eléctrico emplea calor más uniformemente. Si bien una gama de combustible dual -una parte superior de gas combinada con un horno eléctrico- es ciertamente ideal para cocinar bistec, los únicos equipos absolutamente necesarios son una sartén de hierro fundido de buena calidad y una gama de cualquier tipo, siempre y cuando ya que su fuente de calor es confiable.
Selección y preparación de bistec
Sea cual sea el corte de carne que pretenda cocinar, elija bistecs consistentemente veteados que tengan al menos 1 pulgada de grosor pero menos de 2. Aproximadamente una hora antes de cocinar, retire su filetes del refrigerador y déjelos calentar a temperatura ambiente. Colocar filetes refrigerados directamente sobre el calor evita el efecto abrasador y los resultados en filetes cocinados irregularmente. Liberalmente sazone los filetes en ambos lados con sal y pimienta al gusto.
Comienza en la parte superior de la estufa
Precaliente su horno a 450 grados Fahrenheit. Una vez que el horno esté listo, caliente una sartén de hierro fundido ligeramente engrasada a fuego medio-alto hasta que el aceite empiece a humear ligeramente. Agregue mantequilla a la sartén. Cuando la mantequilla se haya derretido y la espuma disminuya, agrega tus bistecs. Dependiendo del grosor de sus filetes, dórelos de 2 a 3 minutos en cada lado, hasta que ambos lados estén bien caramelizados.
Termina en el horno
Transfiera la sartén con los filetes al horno precalentado. A diferencia de terminar los filetes en la parte superior de la estufa, transferirlos al horno detiene el quemado en el punto ideal, permitiendo que el interior del bistec continúe cocinando sin quemar el exterior. Dependiendo del grosor de sus filetes, no deberían tomar más de 7 minutos para lograr un punto de cocción medio raro. Retire los filetes del horno y déjelos reposar, cubiertos con papel de aluminio, durante aproximadamente 5 minutos antes de servir.
