Es posible que hayas escuchado o recuerdes que hace varias décadas las personas comían huevos crudos cada vez que necesitaban un refuerzo rápido de proteínas. Los pensamientos sobre los huevos crudos pueden recordarte la película "Rocky", donde Sylvester Stallone se traga tres huevos crudos antes de salir a correr. Muchas personas ahora consideran que comer huevos crudos es insalubre, peligroso y bastante asqueroso. Si comes muchos huevos o claras de huevo y deseas que sean más convenientes de preparar, es posible que tengas curiosidad sobre si comerlos crudos es una práctica saludable.
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Preocupaciones por Salmonella
La principal preocupación de comer huevos crudos, o cualquier alimento que no se haya cocinado, es la posibilidad de envenenamiento por salmonela. La bacteria Salmonella es la causa más común de enfermedades transmitidas por los alimentos, según la Extensión de la Universidad Estatal de Iowa. Los síntomas de "salmonelosis" reflejan de cerca los síntomas de la gripe. Las aves de corral y los productos avícolas, como los huevos, son los principales proveedores de bacterias de salmonela. Salmonella se propaga a los productos alimenticios cuando un pollo o una gallina se enferma de la bacteria.
Potencial de Intoxicación por Salmonella
Jonny Bowden, Ph.D. y especialista en nutrición clínica, analiza los riesgos de comer huevos crudos en su libro "150 alimentos más saludables en la Tierra". Bowden afirma que come huevos crudos con mucha frecuencia, y que los riesgos de intoxicación con salmonela son exagerados y poco probables. En un estudio de abril de 2002 publicado en "Análisis de riesgos" por el Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de EE. UU., Los inspectores encontraron que la salmonela solo existía. 03 por ciento de los aproximadamente 69 mil millones de huevos producidos cada año. Los pollos sanos están tan infrecuentemente contaminados con salmonela que no debería ser una preocupación. Solo las aves enfermas pueden producir huevos contaminados. El riesgo de intoxicación por salmonela disminuye aún más si compra huevos de aves alimentadas orgánicamente sin jaulas. Estas aves se encuentran en excelente estado de salud y se mantienen en buenas condiciones de vida donde rara vez se enferman.
claras de huevo pasteurizadas
Si bien el riesgo de salmonela en los huevos parece ser muy pequeño, puede eliminar completamente el riesgo de cualquier bacteria comprando claras de huevo líquidas. Los huevos líquidos son pasteurizados y listos para consumir. La mayoría de las tiendas de comestibles llevan estas claras de huevo, a menudo al lado de los huevos. Puede usarlos para cocinar y hacer tortillas, huevos revueltos o productos horneados saludables. También puede agregarlos a un batido de frutas para aumentar su contenido de proteínas. Las claras de huevo pasteurizadas prácticamente no tienen grasa, no contienen carbohidratos y son casi 100 por ciento proteínas.
Fuente de calidad de la proteína
La Asociación Dietética Estadounidense y Jane Kirby, R. D., explican que los huevos son la fuente de proteína más biodisponible que puede comer. Los huevos tienen una calificación de eficiencia proteica y una puntuación neta de utilización de proteína de un "perfecto" 1.00. En teoría, su cuerpo puede usar mejor la proteína dietética en los huevos para el crecimiento muscular, la reparación muscular y otras funciones corporales que la proteína de cualquier otro alimento. Los Servicios de Comidas de la Universidad de North Texas llaman a los huevos el "estándar de oro" de las proteínas y establece que su cuerpo puede usar el 93,7 por ciento de la proteína de huevo que consume. Comparativamente, su cuerpo puede usar 84. 5 por ciento de la proteína en productos lácteos y solo 74. 3 por ciento de la proteína de la carne.
