Cordero se refiere a la carne de una oveja menor de un año. La carne de las ovejas más viejas se llama cerdo, y de las ovejas más viejas se llama cordero. El cordero es más tierno que el cerdo o el cordero. Hay varios cortes de cordero, incluyendo chuletas de cordero, que pueden venir en forma de costillas, costillas de lomo o chuletas, y pierna de cordero entera. Las variedades Kosher y Halal también están disponibles.
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Proteínas y vitaminas
Una excelente fuente de proteínas, 4 oz. de cordero contiene 27. 5 g de proteína, o 55 por ciento de la ingesta diaria recomendada para un adulto, de acuerdo con LIVESTRONG. com MyPlate. Comiendo 4 oz de cordero también proporciona 48 por ciento, 37 por ciento y 14 por ciento del valor diario de vitamina B12, niacina y riboflavina, respectivamente. La vitamina B12 es esencial para la producción de glóbulos rojos, la función nerviosa y el metabolismo de la homocisteína. La niacina, o vitamina B3, ayuda al cuerpo a liberar energía de los alimentos y es importante para el funcionamiento del sistema nervioso. La riboflavina, o vitamina B2, también ayuda al cuerpo a liberar energía de los alimentos y desempeña un papel en la buena visión.
Minerales y elementos de trazas
El cordero también es una buena fuente de minerales y oligoelementos, especialmente zinc. De hecho, 4 oz de cordero contiene el 33 por ciento del valor diario de este mineral. El zinc es compatible con el sistema inmune, ayuda a la curación de heridas y mantiene niveles saludables de testosterona. El cordero también es una buena fuente de hierro y cobre, con 4 oz. que contiene 12 por ciento y 7 por ciento de las ingestas diarias recomendadas, respectivamente. El hierro es necesario para la producción de glóbulos rojos y su deficiencia causa anemia, que se caracteriza por la fatiga y la falta de concentración. El cobre es un oligoelemento que es importante para el metabolismo del hierro y participa en la síntesis de glóbulos rojos.
Grasas saturadas y calorías
Desafortunadamente, el cordero es rico en grasas saturadas y calorías, con 4 oz. contiene 331 calorías y casi 10 g de grasa saturada. Esto representa casi dos tercios de su asignación diaria de grasas saturadas en una dieta de 2 000 calorías, según las pautas informadas por la Colorado State University. El "Manual de práctica dietética" advierte que el consumo de grasas saturadas es un factor de riesgo para las enfermedades del corazón y aumenta los niveles de colesterol en la sangre. Debido a que también es alto en calorías, el consumo frecuente de cordero puede conducir al aumento de peso.
Purines
El cordero también es una fuente de purinas. Su cuerpo convierte las purinas en ácido úrico y, si no puede eliminar adecuadamente el ácido úrico de su cuerpo, se acumulará y aumentará el riesgo de cálculos renales. Como resultado, las personas susceptibles a la gota y los cálculos renales deben evitar los alimentos con alto contenido de purinas, incluido el cordero. Si tiene estas condiciones, debe analizar el consumo de cordero con su médico.
