Hay una idea errónea de que la comida en el microondas es mala para ti. ya sea porque el microondas destruye los nutrientes o porque las microondas de alguna manera hacen que la comida no sea saludable. Mientras que el microondas -como todos los métodos de cocción- reduce el contenido de vitaminas de los alimentos en pequeña medida, la evidencia sugiere que cocinar en el microondas puede ser más saludable que cocinarlo convencionalmente.
Video del día
Hornos de microondas
Los hornos de microondas cocinan los alimentos al emitir ondas de energía que hacen que los compuestos, específicamente las moléculas de agua, vibren en sus alimentos. Las moléculas de agua vibrante se frotan una contra la otra, lo que genera calor por fricción. Este proceso es análogo a aquel en el que sientes que tus manos se calientan cuando las frotas juntas. Aunque el lenguaje común asocia las microondas con la radiación nuclear (la alimentación en microondas a veces se conoce como "nuking"), la tecnología de microondas no tiene nada de nuclear.
Efecto en los macronutrientes
El microondas no afecta el contenido calórico o la salubridad de los macronutrientes (proteínas, carbohidratos y grasas) en lo más mínimo. Todos los métodos de calentamiento, incluido el microondas, desnaturalizan las proteínas. La desnaturalización hace que las proteínas no funcionen, pero no dependes de la función de las proteínas en los alimentos que comes; de hecho, tu estómago tiene el mismo efecto desnaturalizante. Las proteínas desnaturalizantes de ninguna manera reducen su valor nutricional.
Efecto sobre los micronutrientes
Las vitaminas son micronutrientes sensibles que las células de su cuerpo necesitan para mantenerse saludables. Cocinar reduce el contenido de vitaminas de los alimentos en un pequeño grado, explica el Dr. D. Zhang y sus colegas en un artículo de 2004 en la revista científica "Food Chemistry". Zhang señala que debido a que todos los alimentos cocinados tienen un contenido vitamínico más bajo que los alimentos crudos, especialmente en el caso de los vegetales, es necesario comer un poco más de un alimento cocinado que su contraparte sin procesar para obtener el mismo beneficio nutricional.
Beneficios del microondas
En general, el contenido de vitaminas de un alimento disminuye al aumentar el tiempo de cocción. Como tal, los alimentos cocinados por periodos de tiempo más cortos, independientemente del método de cocción, contienen más de las vitaminas originales que los alimentos cocinados durante más tiempo. Un estudio de 1994 del Dr. M. Schnepf y sus colegas en el "Journal of Food Quality" señala que las verduras calentadas en microondas en realidad mantienen un mayor contenido vitamínico que las verduras cocinadas convencionalmente, porque las microondas cocinan los alimentos en el mismo grado en un período de tiempo más corto.
