El aceite de oliva es un aceite popular que se puede usar para preparar vinagretas, cocinar o simplemente rociar sobre pasta o vegetales. El aceite de oliva virgen extra tiene un sabor más fuerte, y es mejor evitar calentarlo para evitar perder los preciosos polifenoles y la vitamina E que proporciona. El aceite de oliva regular tiene los mismos tipos de grasas que el aceite de oliva virgen extra, pero debido a su bajo costo, es más apropiado para cocinar. También es posible encontrar aceite de oliva ligero. El término ligero no se refiere al contenido de grasa o calorías, sino más bien al sabor del aceite, que es más sutil en comparación con otros aceites de oliva.
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Índice glucémico
Los carbohidratos solían clasificarse como azúcares simples o almidones complejos. Sin embargo, el índice glucémico ahora ha reemplazado esta categorización previa, lo que le permite predecir mejor cuánto puede un alimento influir en sus niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos con alto índice glucémico tienen un valor de 70 o superior que se digieren y absorben rápidamente y aumentan brusca y rápidamente los niveles de azúcar en la sangre, lo que puede llevar a altos niveles de azúcar en la sangre y a una caída de azúcar en la sangre.. Por otro lado, los carbohidratos en alimentos de bajo índice glucémico, que tienen un valor de 55 o menos, tienen un efecto más sutil en las concentraciones de azúcar en sangre y te ayudan a evitar grandes fluctuaciones de azúcar en sangre, manteniendo tus niveles de energía más estables entre comidas. Los alimentos de índice glucémico medio, que tienen un valor entre 56 y 69, tienen un efecto en algún punto intermedio.
Aceite de oliva
El aceite de oliva es puramente graso, no contiene proteínas ni carbohidratos. Para que un alimento tenga su índice glucémico medido, debe contener carbohidratos. Debido a que el aceite de oliva no contiene carbohidratos, es imposible asignar un valor de índice glucémico a este alimento. Lo mismo ocurre con cualquier otro aceite o grasa, como aceite de canola, aceite de coco, aceite de soja, mantequilla, crema, manteca de cerdo o mayonesa. Sin embargo, el hecho de que el aceite de oliva no contenga carbohidratos indica que no aumentará sus niveles de azúcar en la sangre y, por lo tanto, su valor del índice glucémico puede estimarse cercano a cero.
Beneficios del aceite de oliva
El aceite de oliva es una grasa y no influye directamente en los niveles de azúcar en la sangre. Sin embargo, si se consume como parte de una comida, el aceite de oliva, al igual que cualquier otra grasa, puede retrasar el vaciado gástrico y ayuda a suavizar la respuesta de azúcar en la sangre después de la comida. El aceite de oliva también es una fuente de grasas monoinsaturadas, las grasas saludables para el corazón que son prominentes en el plan de alimentación del Mediterráneo. Las grasas monoinsaturadas en el aceite de oliva pueden ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL y reducir el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón.Además, el aceite de oliva, especialmente si está prensado en frío y virgen extra, proporciona importantes polifenoles y vitamina E, que actúan como antioxidantes para proteger su cuerpo contra los daños de la oxidación.
Alimentos de índice glucémico bajo
Aunque el aceite de oliva no tiene un valor atribuido del índice glucémico per se, definitivamente se puede considerar un alimento de bajo índice glucémico ya que no contiene carbohidratos y no influye directamente en los niveles de azúcar en la sangre. El aceite de oliva puede ser parte de una dieta saludable de bajo índice glucémico, junto con otros alimentos de bajo índice glucémico, como vegetales sin almidón, frutas de clima templado, pasta integral, camote, quinua, cebada, legumbres, pan de masa fermentada, arroz basmati y pan integral de grano de tierra.
