El jengibre encurtido, a veces llamado jengibre encurtido japonés o Gari, es de color blanco-beige a rosa pálido. Hecho de jengibre joven, recién afeitado, antes de que el jengibre desarrolle su piel de papel, el jengibre en escabeche se sirve comúnmente junto con el sushi. El jengibre en escabeche a veces contiene tintura de alimentos o hojas de shiso para darle un color rosa claro. Al igual que el jengibre fresco, el jengibre en escabeche es rico en antioxidantes, y también tiene los beneficios adicionales para la salud que provienen del vinagre.
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Bajo en sodio
El jengibre en escabeche es alto en sabor pero bajo en sodio. Una porción de 1 cucharada sopera tiene 20 calorías y 100 miligramos de sodio. Puede usarlo en lugar de alimentos menos saludables, como la salsa de soja, para condimentar. Mientras que 1 cucharada de salsa de soja tiene menos calorías, solo 11, contiene mucho más sodio, con 1, 005 miligramos por porción. La ingesta recomendada de sodio superior es de 2, 300 miligramos, con una recomendación más baja, 1, 500 miligramos, para adultos que tienen más de 50 años, tienen antecedentes de problemas cardiovasculares o son afroamericanos. Mientras que una porción de jengibre encurtido proporciona 4. 3 a 6. 7 por ciento de la ingesta recomendada de sodio, la salsa de soja tiene 44 a 67 por ciento de la ingesta recomendada. Una dieta alta en sodio se asocia con la presión arterial alta y un mayor riesgo de osteoporosis, de acuerdo con la Extensión de la Universidad Estatal de Colorado.
Rico en antioxidantes
Un estudio publicado en 2004 en "Biofactores" descubrió que el jengibre contenía más de 50 antioxidantes diferentes, entre ellos el gingerol. Los investigadores encontraron que los antioxidantes del jengibre tenían fuertes efectos de barrido, lo que podría proporcionar una protección crucial para su cuerpo. Los antioxidantes son compuestos naturales que pueden ayudar a prevenir o retrasar el daño a las células de su cuerpo.
Beneficios del decapado
El jengibre en escabeche se elabora al exponer láminas finas de jengibre joven a una solución de decapado, una mezcla de vinagre, azúcar y sal. Tradicionalmente, kombu, un alga marina seca, también se usa para proporcionar un sabor extra. Debido a que el jengibre en escabeche tiene un alto contenido de vinagre, que es lo que le da su sabor agrio, puede ayudar a reducir el peso corporal y la grasa corporal en general. Un estudio en una edición de 2009 de "Bioscience, Biotechnology and Biochemistry" descubrió que incluir vinagre regularmente en la dieta conducía a un menor peso corporal en general, una circunferencia de cintura más pequeña y menos grasa corporal en general. Sin embargo, como el estudio utilizó un suplemento de vinagre de 15 ml al día, más de lo que comúnmente se encuentra en una porción de jengibre en escabeche, el jengibre en escabeche solo no produce los mismos efectos.
Usando Pickled Ginger
El jengibre encurtido a menudo se usa como condimento para compensar la riqueza grasa del pescado utilizado en el sushi. También se puede usar en platos cocinados y crudos, donde su acidez distintiva y su leve picante agregan un sabor brillante a los alimentos.Puede usar jengibre encurtido en salteado con salsa de soja, o incluso incluirlo en arroz frito, agregarlo durante el proceso de cocción o servirlo junto con el arroz. El jengibre en escabeche también se puede cortar en tiras finas y usar en ensaladas, o el jugo de decapado se puede utilizar en lugar de vinagre para un aderezo de ensalada de influencia asiática.
