Los alimentos edulcorantes pueden ser difíciles si tratas de limpiar tu dieta. Un azúcar puro y natural como el jarabe de arce puro podría parecer el sustituto saludable perfecto, y de hecho, el jarabe de arce puro tiene algo que ofrecer en términos de nutrición. Sin embargo, sigue siendo principalmente azúcar, así que trátelo en consecuencia si lo agregas a los alimentos.
Video del día
Jarabe de arce puro
El sirope de arce es lo que obtienes cuando hierves repetidamente la savia acuosa del árbol de arce azucarero. El sudeste de Canadá y Nueva Inglaterra son las únicas regiones productoras de jarabe de arce en el mundo, a pesar de que el arce de azúcar en sí existe en una franja más amplia de los Estados Unidos. El jarabe de arce tiene que tener al menos 66 a 67 por ciento de contenido de azúcar en peso - Cornell dice 66 y la Extensión Cooperativa de la Universidad de New Hampshire dice 67 - y debe producirse a partir de savia pura de arce azucarado para llamarse jarabe de arce puro.
URI Research
El jarabe puro de arce quedó bajo escrutinio nutricional en 2010 cuando un investigador de la Universidad de Rhode Island informó que había encontrado varios compuestos en jarabe canadiense que eran beneficiosos para la salud humana. La Universidad de Rhode Island dice que Navindra Seeram, una profesora asistente, descubrió que estos compuestos incluyen compuestos fenólicos, que son los mismos antioxidantes en las bayas, a menudo promocionados por su contenido saludable de antioxidantes.
Fenólicos
Los fenólicos son compuestos que incluyen sustancias como los flavonoides. Usualmente escuchas sobre esto en historias sobre bayas y uvas, y se supone que los compuestos tienen efectos beneficiosos para la salud. La Universidad de Rhode Island cita a Seeram diciendo que los fenólicos en el jarabe de arce podrían ser una forma de autodefensa del árbol de arce, ya que está perforado por su savia. Esto no es tan inusual; Palomar College observa que el resveratrol compuesto fenólico, por ejemplo, es parte de una familia de compuestos creados por las plantas para proteger a los insectos y hongos.
Consideraciones
No importa qué nutrientes contenga, tenga en cuenta que el jarabe de arce sigue siendo básicamente un azúcar líquido. Si bien comer mucho de eso podría ser una manera sabrosa de obtener esos compuestos fenólicos, estaría ingiriendo una solución que es al menos 66 por ciento de azúcar. Entonces, aunque el jarabe puro de arce puede no estar completamente desprovisto de ningún valor nutricional, no es realmente algo que pueda comer en grandes cantidades como alimento saludable. El jarabe de arce sigue siendo un carbohidrato, por ejemplo, por lo que si es diabético o tiene riesgo de desarrollar diabetes, debe tener mucho cuidado con la cantidad de jarabe de arce que consume.
