Teff es una hierba autóctona de Etiopía, y su semilla puede cocinarse como un grano o molerse para hacer harina. Sin gluten, teff se puede utilizar como una alternativa a la harina de trigo utilizada en productos horneados. Viene en una variedad de colores, que incluyen marfil, marrón claro y marrón rojizo oscuro. Teff contiene una nutrición significativa y se agrega positivamente a cualquier dieta.
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Cualidades
El grano de Teff es pequeño. De hecho, su nombre significa "perdido", lo que significa que si lo tira al suelo, se perderá para siempre. Molerlo en casa es casi imposible, por lo que es mejor comprarlo ya molido. Tiene un sabor suave, con una dulzura similar a la melaza, que puede mejorar la textura y la calidad nutricional de los productos horneados. Teff es una hierba, no un grano, y por lo tanto no contiene gluten.
Nutrición
Teff proporciona nueve veces más hierro que el trigo y cinco veces más calcio y potasio que los cereales. Una porción de ¼ taza de la harina contiene 113 calorías y solo 1 g de grasa. La harina de teff proporciona 4 g de fibra por ¼ de taza y el 5 por ciento de la cantidad diaria recomendada de calcio y 13 por ciento de hierro.
Consideraciones de horneado
Agregar demasiada harina de teff a productos horneados puede hacerlos arenosos y secos. Cuando cocine sin gluten, use harina de teff como parte de una mezcla para hornear sin gluten. Mezcle 5 tazas de harina de sorgo blanco dulce con 2 tazas de harina de teff, 2 tazas de almidón de papa y 1 taza de harina de tapioca. Use esta mezcla para hornear como alternativa a la harina de trigo en panes, muffins y panecillos.
Uso tradicional
La harina de Teff se usa ampliamente en Etiopía y se usa para alimentar ganado y cocinar el grano en una papilla. Es el ingrediente principal en el pan plano conocido como injera que acompaña a la mayoría de las comidas etíopes. Los comensales usan la crepe esponjosa para recoger sus comidas.
