La mayoría de la especia de pimientos picantes proviene de un compuesto vegetal llamado capsaicina. El indicador más obvio de la presencia de capsaicina es la sensación de ardor y hormigueo que produce en la piel o la lengua cuando toca o come pimientos picantes. Si bien la capsaicina se asocia con una serie de beneficios para la salud, un exceso puede causar irritación en el tracto digestivo.
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Cuánto capsaicina
El Centro Médico Langone de la Universidad de Nueva York afirma que, en general, se considera que la capsaicina es segura de usar en las cantidades comunes en los alimentos. Los estudios científicos que utilizan pimienta roja a menudo incluyen suplementos de aproximadamente 2, 5 gramos de pimientos picantes por día, entre un octavo y un cuarto de un pimiento jalapeño. Los suplementos de cayena, que contienen capsaicina, que se toman como tratamiento médico, pueden consumirse con seguridad en dosis de 0,5 a 1 gramo tres veces al día, aunque se deben tomar antes de las comidas. Diferentes chiles contienen diferentes niveles de capsaicina, ya que algunos pimientos picantes son más picantes que otros. Cuanto más caliente es la pimienta, más capsaicina tiene. Los chiles más suaves, como los chiles anchos o los jalapeños suaves, tendrán menos capsaicina, pero pueden ser más fácilmente tolerados por aquellos que no están acostumbrados a consumir comidas picantes. Los pimientos más picantes incluyen los chiles tailandeses y los pimientos habaneros, comunes en las cocinas del sudeste asiático y el Caribe.
Efectos secundarios comunes
Comer capsaicina puede causar algunos efectos secundarios, incluyendo malestar estomacal y dolor de estómago. En algunos casos, también puede causar diarrea, así como sudoración, enrojecimiento de la piel, secreción nasal y lágrimas. Si consume capsaicina con regularidad, puede provocar irritación estomacal. La capsaicina a menudo produce sensaciones que son similares al dolor de estómago, aunque no hay evidencia científica de que cause daño real.
Posible problema en el sistema digestivo
Debido a que la capsaicina causa irritación del revestimiento mucoso de su tracto digestivo, los altos niveles de capsaicina pueden provocar vómitos y náuseas, especialmente si no está acostumbrado a los condimentos picantes. alimentos o tienen una intolerancia a la capsaicina. Del mismo modo, si sufres de acidez estomacal o úlceras, consumir niveles altos o incluso moderados de capsaicina puede aumentar la gravedad de los síntomas pero no causar acidez o úlceras.
Aumentando la capsaicina en su dieta
Aumentar su tolerancia a la capsaicina puede significar que experimentará menos efectos secundarios cuando coma alimentos muy picantes. Si no está acostumbrado a los alimentos picantes, comience con solo pimientos ligeramente picantes, como los chiles pasilla. Los chiles suaves le darán un ligero cosquilleo y, a menudo, una fruta frutal bienvenida a un plato. También puede reducir el calor en los chiles quitando las semillas y las venas, la porción blanca en el interior de la pimienta, porque estas partes contienen la mayor concentración de capsaicina.Por último, atempere su consumo de chile combinándolo con alimentos agridulces, como agregar pimientos picantes a una salsa de mango. El azúcar del mango y la acidez del jugo de lima alterarán el sabor del chile. Los ácidos aumentan el sabor natural y el brillo de los chiles, mientras que el azúcar ayuda a suavizar el calor.
