El arroz integral contiene las tres partes del grano de arroz: el germen, el endosperma y el salvado. A menudo es de color marrón o más oscuro e incluye arroz silvestre. El arroz integral es más rico en fibra, minerales y vitaminas que el arroz blanco procesado, que solo contiene el endospermo amiláceo. No se desespere si es sensible al gluten; de todos modos, puede tener arroz integral o cualquier variedad de arroz. Simplemente lea la etiqueta para asegurarse de que no haya sido contaminada con gluten.
Video del día
Gluten en su dieta
El gluten es una proteína a base de granos que se encuentra en el centeno, la cebada, el trigo y cualquier derivado de estos granos, pero no en el arroz. En general, el gluten se procesa sin problemas. Pero si eres alérgico al gluten o tienes enfermedad celíaca, el gluten hace que tu sistema inmunológico reaccione de forma exagerada. Esta respuesta inflamatoria daña el intestino delgado, causando diarrea, gases, calambres abdominales y finalmente desnutrición, simplemente al consumir gluten.
Cuando el gluten se cuela en
Los campos de arroz a veces se encuentran cerca de los campos de trigo. Cuando los vientos comienzan a soplar, parte del trigo, y por lo tanto del gluten, puede soplar y contaminar la cosecha de arroz, que de otro modo sería libre de gluten. O los animales pequeños pueden ir de un cultivo a otro, rastreando fragmentos de gluten a lo largo del camino. Sin embargo, los productores y los productores deben seguir procedimientos estrictos para garantizar que sus cultivos de arroz permanezcan libres de gluten, como mantener diferentes cultivos a cierta distancia.
Otros problemas con la contaminación
Incluso si el arroz está certificado sin gluten en el paquete, la contaminación cruzada puede ocurrir en la tienda o en la cocina. Por ejemplo, si el arroz de grano entero naturalmente sin gluten que usted compró fue almacenado debajo de la harina de trigo en las tiendas de comestibles, esa harina podría caer sobre el envase de arroz. Cuando llegas a casa, tus mostradores y todo lo que entre en contacto con la caja de arroz se contamina con algo de gluten. O si alguien prepara su arroz en una olla que se usó para cocinar un producto de trigo sin lavarlo a fondo, su arroz normalmente libre de gluten se llena de gluten. Siempre informe a su servidor que no puede tener gluten cuando salga a comer, solo para estar seguro.
Lea las etiquetas
Mientras el arroz no contiene gluten, lea cuidadosamente la etiqueta para asegurarse de que no haya ingredientes, conservantes o problemas de contaminación que puedan hacer que su marca favorita tenga gluten. "Sin gluten", "sin gluten", "sin gluten" y "sin gluten" son todos los términos que se pueden incluir en la etiqueta si el producto tiene menos de 20 partes por millón de gluten, la Administración de Alimentos y Medicamentos de los EE. UU. informes. Si no ve estos términos, es posible que desee seleccionar otra variedad.
