A diferencia del centeno refinado, el centeno integral no elimina el germen y el salvado mediante la molienda. Contiene todas las vitaminas naturales, minerales y otros nutrientes de todo el grano. Debido a esto, el centeno de grano entero es una mejor fuente de fibra que el centeno refinado u otros granos molidos y, por lo tanto, ofrece los mismos beneficios que otros granos integrales.
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Descripción
El centeno es similar al trigo, pero el grano es más largo y varía de color gris-verde a amarillo-marrón. El centeno normalmente tiene un sabor más profundo y más fuerte que otros granos y los panes hechos de centeno a menudo son más densos y más compactos debido a la elasticidad reducida del gluten de centeno.
Beneficios de Whole Grain Rye
Una dieta que incluya centeno de grano entero y otras fuentes de fibra dietética puede reducir su riesgo de apoplejía, enfermedad cardíaca, diabetes, algunos cánceres y otros problemas de salud. Los alimentos con alto contenido de fibra también ayudan a reducir o controlar el peso al hacer que se sienta más lleno durante períodos más largos, lo que frena la necesidad de comer en exceso y meriendas entre comidas. La fibra no es el único ingrediente beneficioso en el centeno de grano entero; los investigadores están investigando los efectos beneficiosos de los lignanos, antioxidantes, ácidos fenólicos y fitoestrógenos en los alimentos integrales.
Fuentes de Whole Grain Rye
El centeno no es tan familiar para la mayoría de los consumidores estadounidenses como el trigo integral o la avena, pero está disponible en la mayoría de los supermercados como pan precortado, a menudo parcialmente con alcaravea semillas El centeno de grano entero se encuentra comúnmente en mezclas de pan o recetas originarias de Escandinavia y el norte de Europa, pero los panes no son la única fuente potencial de centeno de grano entero. El Whole Grains Council declara que las bayas de centeno son excelentes adiciones al arroz, las sopas y las ensaladas. El centeno de grano entero también está disponible en muchas tiendas naturistas en forma de granos enteros o agrietados o como hojuelas.
Consideraciones
No todo el centeno es integral, y debe verificar las etiquetas de los alimentos cuidadosamente antes de comprar productos de centeno para asegurarse de obtener la mayor cantidad de fibra posible. MayoClinic. com recomienda elegir productos que incluyan granos enteros en la parte superior de la lista de ingredientes y comprar productos que contengan un mínimo de tres gramos de fibra por porción. Los artículos de centeno integral también pueden incluir bayas de centeno en la lista de ingredientes, de acuerdo con el Whole Grains Council.
