La cocción al wok, también llamada salteado, puede ser una forma saludable de preparar sus comidas, especialmente si usa muchas verduras en su plato. Sin embargo, este es solo el caso si limita el número de ingredientes con alto contenido de sodio y alto contenido de grasa y no agrega mucho aceite o grasa durante el proceso de cocción.
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limita el contenido de grasa
Al freír los alimentos, solo necesita una cantidad mínima de aceite debido al alto nivel de calor utilizado en este método de cocción. Incluso puede reemplazar la grasa con caldo para reducir aún más el contenido de grasa final de la comida. Deberá incluir al menos una pequeña cantidad de grasa, ya sea del aceite utilizado para sofreír la comida o en forma de carne o nueces, porque de lo contrario no podrá absorber todas las vitaminas liposolubles. de las verduras en el plato.
Ayuda a minimizar las pérdidas de nutrientes
Los tiempos de cocción prolongados aumentan la pérdida de vitaminas sensibles al calor, como la vitamina C y la vitamina B tiamina. Revolver rápidamente las verduras fritas en una pequeña cantidad de aceite ayuda a minimizar estas pérdidas. Aunque las altas temperaturas utilizadas seguirán causando algunas pérdidas de nutrientes, estas serán menores que si cocinara a la parrilla, al horno o asara sus verduras debido al tiempo de cocción mucho más corto, de acuerdo con ConsumerReports. org.
Consideraciones de sodio
El estadounidense promedio consume 3, 400 miligramos de sodio por día, según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades. Esto es mucho más que el límite recomendado de 2, 300 miligramos por día para personas sanas. El consumo excesivo de sodio puede aumentar su riesgo de presión arterial alta y enfermedad cardíaca. Las salsas comúnmente usadas cuando se cocina en un wok, como la salsa de soja o el caldo de pollo, tienden a ser altas en sodio. Use versiones bajas en sodio o use otros líquidos o especias, como jugo de limón, vinagre de vino de arroz, chiles, ajo o jengibre, para darle sabor a sus salteados y así minimizar su contenido de sodio.
Obteniendo los mejores resultados
Dada la típica estufa estadounidense, una sartén puede ser una mejor opción que un wok tradicional, ya que se calentará más uniformemente, pero aún así le permitirá revolver rápidamente la comida sin que se deslice sobre el sides, recomienda un artículo de marzo de 2011 en "Fine Cooking". Prepare todos sus ingredientes con anticipación, cortando todo en trozos de tamaño similar para que los ingredientes cocinen a la misma velocidad. Coloque la carne en la sartén primero, revolviendo constantemente hasta que esté cocida. Retire la carne y agregue las verduras que toman más tiempo para cocinar, luego las verduras de cocción rápida. Agregue la salsa y devuelva la carne a la sartén cerca del final del tiempo de cocción.
