Japón tiene una tasa de cáncer de estómago extremadamente alta, con Corea siguiéndola de cerca. En promedio, la prevalencia japonesa es de aproximadamente 60 por cada 100 000 residentes. Japan Cancer Society informa que en 2007, una de cada tres muertes se atribuyó al cáncer de estómago. Después de la Segunda Guerra Mundial, entre 50 y 60,000 japoneses murieron por algún tipo de cáncer cada año. Con una prevalencia tan alta para el cáncer de estómago en Japón, los investigadores buscaron encontrar la causa epidemiológica y señalar las similitudes entre las cocinas asiáticas. Los movimientos para proporcionar educación nutricional, detección y detección temprana son sus principales fuentes de prevención.
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H. Pylori
Casi del 70 al 90 por ciento de todos los cánceres de estómago comienzan con la infección por Helicobacter pylori o H. pylori. La bacteria H. pylori se propaga por alimentos sin lavar o poco cocinados o por agua contaminada. De acuerdo con el Centro Nacional de Información sobre Enfermedades Digestivas, la infección ocurre cuando una persona infectada entra en contacto con una persona no infectada a través del lavado de manos y la exposición a la materia fecal infectada o al vómito. También se cree que H. pylori se encuentra en la saliva de una persona infectada transmitida a través de un contacto similar. Infectarse puede conducir a una úlcera péptica y causar daño al revestimiento de la mucosa que puede volverse canceroso si no se trata.
Sal
La dieta japonesa es característicamente alta en alimentos salados. El consumo de alimentos salados es una de las principales causas del aumento del riesgo de cáncer de estómago. En varios estudios clínicos entre los Estados Unidos, Japón, Suecia y los Países Bajos, Japón mostró riesgos elevados en hombres y mujeres en un seguimiento de detección de cáncer de 10 años. El "World Journal of Gastroenterology" sugiere que el grupo japonés tenía un mayor contenido de sal en general y consumía menos frutas y verduras frescas. Los investigadores también postulan que podría haber predisposiciones adicionales para el cáncer de estómago relacionadas con la genética, el estilo de vida y los factores ambientales.
Preservativos
Los nitratos y conservantes decapantes se usan comúnmente en Japón. Según los informes del "British Journal of Cancer", el uso de conservantes que salmuera alimentos como el kimchee aumenta la prevalencia de cánceres de estómago. Los nitratos se utilizan para curar y aromatizar fideos y platos de carne. Se cree que la fermentación y el proceso de decapado interactúan, desempeñando un papel significativo en las tasas más bajas de vitamina C vinculadas a una inmunidad pobre y una mayor incidencia de cáncer.
Alimentos ahumados
Hubo un momento en que el proceso de ahumado de los alimentos era un método para preservar el sabor y evitar que se estropeara antes de que se produjera la refrigeración. El proceso se convirtió en una necesidad en la dieta japonesa durante la pre-refrigeración.Las generaciones posteriores han seguido preparando y consumiendo productos cárnicos ahumados. Una dieta más alta en fideos con almidón y menor en fibra dietética por el consumo de frutas y verduras frescas, probablemente contribuyó a los cánceres de estómago en Japón, según el Centro Médico Mount Sinai. En una nota positiva, los casos de cáncer de estómago después de 2007 están en declive.
