La dieta tradicional japonesa no podía ser más diferente de la dieta estadounidense estándar. Los alimentos básicos japoneses incluyen pescado fresco, arroz, soja, verduras, frutas y té verde, mientras que la dieta estadounidense depende en gran medida de la carne roja, las aves de corral y los alimentos procesados con alto contenido de sal o azúcar añadido. Según la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico con sede en París, Estados Unidos es la segunda nación más gorda del mundo, solo superada por México, con el 28 por ciento de la población de los EE. UU. Considerada obesa. Japón, por otro lado, tiene una de las tasas de obesidad más bajas entre las economías líderes, llegando al tres por ciento.
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Dieta japonesa tradicional
Una comida casera tradicional japonesa incluye un trozo de pescado a la parrilla, como el salmón o la caballa, un plato de arroz integral, verduras hervidas a fuego lento, un pequeño tazón de sopa de miso, té verde y una pieza de fruta. Los japoneses consumen el doble de pescado que los estadounidenses, y la mayoría de las comidas se sirven con arroz. La soya, en forma de tofu, edamame, miso y salsa de soja es un alimento básico, como lo son las verduras como la berenjena, el repollo, el brócoli, la coliflor y la col rizada. Las algas marinas, que incluyen nori y wakame, son otro componente principal de la dieta. Las manzanas Fuji, los caquis y las mandarinas se sirven típicamente para el postre. Las porciones tienden a ser pequeñas, y muchos japoneses dejan de comer antes de que estén llenos.
Standard American Diet
La dieta estadounidense estándar, también conocida como SAD o más generalmente como la dieta occidental, se basa principalmente en productos de origen animal y alimentos procesados. La dieta es alta en calorías y la grasa saturada se sirve en porciones de gran tamaño. Los productos lácteos como la leche, el queso y el helado ocupan un lugar destacado, al igual que la carne de vacuno y las aves de corral. El estadounidense promedio come 60 libras de carne cada año, o tres veces más que el promedio de los japoneses, según la escritora Naomi Moriyama en "Las mujeres japonesas no envejecen o engordan". "Los granos altamente refinados, incluidos los cereales, la pasta, los bocadillos y los productos horneados, son un componente principal del SAD y, a menudo, una fuente importante de sodio o azúcares añadidos.
Consecuencias para la salud del TAE
Desde 1980, la prevalencia de la obesidad en los Estados Unidos se ha duplicado entre los adultos, debido en gran parte a la dieta occidental hipercalórica y desprovista de nutrientes, en combinación con un estilo de vida cada vez más sedentario. Mientras que los estadounidenses consumen cantidades moderadas de granos enteros, frutas y verduras, que son más altos en nutrición y más bajos en calorías, dichos alimentos no son la base de la dieta. En consecuencia, los estadounidenses tienen una mayor incidencia de obesidad, cáncer, enfermedad renal, enfermedad cardíaca, accidente cerebrovascular, diabetes tipo 2, trastornos gastrointestinales y colesterol alto y presión arterial. Por el contrario, las poblaciones que consumen dietas a base de plantas que hacen hincapié en los peces y mantienen el consumo de lácteos y carne a un mínimo experimentan una incidencia significativamente menor de estas enfermedades y afecciones crónicas.
Consideraciones
Después de la Segunda Guerra Mundial, Japón comenzó a absorber algunas formas de vida occidentales, que incluían la adopción de muchas comidas occidentales. Los japoneses continúan consumiendo algunos de los alimentos altos en calorías y altos en grasas que se incluyen en la dieta estadounidense, como pan, helado, donas, hamburguesas, papas fritas y pizza. Sin embargo, las porciones son de "tamaño japonés, no de tamaño americano", de acuerdo con Moriyama, y tales alimentos son un regalo ocasional en lugar de la comida diaria.
Aún así, un número creciente de japoneses ha adoptado el hábito de comer cereal azucarado con leche, así como otros carbohidratos refinados y proteínas animales. En consecuencia, de 1950 a 2000, la estatura y complexión promedio de un niño japonés aumentó un 12 por ciento, según "Culture Smart! Japón. "
