En una dieta libre de gluten, el trigo, la cebada y el centeno están prohibidos. Se le puede indicar que coma granos "alternativos", como el teff y el amaranto, como sustitutos. Kamut no se encuentra entre estas alternativas, sin embargo, ya que es un pariente antiguo del trigo duro. Cereales, panes y productos horneados hechos con kamut contienen gluten.
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Enfermedad celíaca
Las personas con la enfermedad autoinmune enfermedad celíaca no pueden comer gluten, una proteína en la cebada de trigo y el centeno. Si tiene la enfermedad celíaca, la ingestión de gluten causa daño a las vellosidades del intestino delgado, lo que resulta en desnutrición, problemas digestivos y problemas de salud a largo plazo. Un estudio en la revista "Gastroenterology" publicado en julio de 2009 informó que las personas que tienen una enfermedad celíaca no diagnosticada pueden tener un aumento cuádruple en su riesgo de muerte. Evite no solo trigo, sino parientes de trigo como kamut, para ayudar a controlar su condición.
Kamut
Kamut es una marca de trigo Khorasan. Kamut no es libre de gluten, pero es una alternativa rica en proteínas al trigo para las personas que pueden consumir gluten. Proporciona 6 g de proteína por porción cocida de 1/2 taza, con solo 1 g de grasa. Kamut es una fuente de selenio, un antioxidante que ayuda a aumentar la inmunidad y combatir las enfermedades.
Implicaciones de gluten
Para celíacos, la cantidad de gluten en kamut o cualquier otro producto no importa. El bit más pequeño puede desencadenar los síntomas y dañar los intestinos. La única forma de tratar la enfermedad celíaca es evitar los granos que contienen gluten, como el kamut, en conjunto.
Consideraciones
Si sigue una dieta libre de gluten debido a una intolerancia al gluten en lugar de una enfermedad celíaca diagnosticada, es posible que pueda digerir kamut más fácilmente que otros tipos de trigo. Sin embargo, si su médico le ha indicado que siga una dieta libre de gluten, consúltela antes de agregar kamut a su dieta. Si puede comer gluten, considere el kamut como una alternativa al trigo o la cebada. Ofrece un sabor ligeramente dulce que se puede utilizar como cereal, pilaf o harina molida para hornear.
