La salsa de soja, un condimento común en toda Asia, es una salsa fermentada con un sabor salado que envejece durante varios meses. Kikkoman dice que su salsa de soja consta de cinco sabores: dulce, ácido, salado, amargo y umami, un sabor creado cuando la soja y el trigo, dos ingredientes de la salsa, se dividen en proteínas diferentes. El sitio web afirma que su salsa de soja contiene solo cuatro ingredientes: soja, trigo, sal y agua. Un quinto ingrediente, Aspergillis, un tipo de hongo, se agrega para producir el molde Koji, que activa la fermentación que crea la salsa de soja.
Video del día
Nutrición
La salsa de soja contiene solo 10 calorías por cucharada. De acuerdo con LIVESTRONG. com MyPlate, 2 g provienen de proteína. Dado que la proteína contiene 4 calorías por g, 1 cucharada. el servicio suministra ocho calorías de proteínas, la mayoría de las cuales provienen de la soja. Esto equivale al 4 por ciento de su requerimiento diario de proteínas basado en una ingesta de 2 000 calorías por día. Las cantidades de carbohidratos y grasas se enumeran como cero, la salsa solo puede contener cantidades mínimas de ambas.
Soja
Las semillas de soja son leguminosas que contienen isoflavonas, sustancias que tienen efectos similares al estrógeno, la hormona femenina dominante. La soya también es una buena fuente de proteína. Cuando se come en grandes cantidades como parte de una comida, la soja puede ayudar a reducir los niveles de colesterol. Sin embargo, la cantidad de soja utilizada para preparar una porción de salsa de soja es pequeña.
Trigo
La salsa de soja contiene una pequeña cantidad de trigo, que se tuesta y luego se tritura para ayudar al proceso de fermentación. Las personas que son alérgicas al trigo o que tienen intolerancia al gluten deben evitar la salsa de soja. Kikkoman recientemente comenzó a producir una salsa de soja para aquellos alérgicos al trigo. Está hecho con arroz.
Sodio
La salsa de soja Kikkoman contiene una gran cantidad de sodio por porción: 920 mg, o 38 por ciento de su ingesta de sodio diaria máxima de 2, 400 mg. La Clínica Mayo sugiere mantener la ingesta de sodio en 1, 500 mg, especialmente si tiene presión arterial alta, enfermedad renal o diabetes. El sodio puede aumentar la presión arterial, lo que puede dañar los vasos sanguíneos y aumentar el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón. La Clínica Mayo recomienda evitar cualquier alimento que contenga más de 200 mg de sodio por porción. Debido a que el conteo de sodio de la salsa de soya es tan alto, úselo con moderación y ocasionalmente en lugar de como un condimento regular, y no lo use en absoluto si tiene algún factor de riesgo.
