El colirrábano, un miembro de la familia del nabo, ha sido un vegetal popular en Europa desde el siglo XVI, pero no llegó a las cocinas americanas hasta el siglo 19, y todavía no es familiar para muchos cocineros. El tallo en forma de globo de la planta es la parte que generalmente se come, aunque las hojas se pueden usar en ensaladas. El colinabo viene en varios colores diferentes: el colinabo púrpura es generalmente más picante que el colinabo blanco o verde claro, que es más dulce.
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Los hechos
Media taza de colinabo cocido contiene 24 calorías. Una porción de 1/2-cup de colinabo tiene 5, 5 g de proteína y 1, 5 g de grasa. Colinabo no contiene grasa ni colesterol. Una 1/2 taza de colinabo tiene 17 mg de sodio, 1 g de fibra dietética y 44 mg de vitamina C.
Significado
Debido a que el colinabo es bajo en calorías y no contiene grasa ni colesterol, es una adición saludable para el corazón a su dieta. También es una opción baja en sodio cuando se prepara sin sal añadida. El colinabo es una buena fuente de vitamina C ya que 1/2 taza de colinabo le da aproximadamente el 70 por ciento de la cantidad diaria recomendada de vitamina C.
Beneficios
Colinabo contiene fitoquímicos llamados isotiocianatos, que pueden tener beneficios protectores contra ciertos tipos de cáncer, de acuerdo con la Universidad de Maryland Medical Center. Los isotiocianatos ayudan con la conversión de estrógeno en el cuerpo y también pueden crear una barrera contra las hormonas que están asociadas con los cánceres de mama y próstata.
Selección
Para obtener los máximos beneficios nutricionales, elija colinabo de 3 pulgadas o menos de diámetro. Las hojas deben estar enteras, y los tallos deben ser tiernos. Colinabo más pequeño tienden a ser más tierna y sabrosa que los más grandes, de acuerdo con la Extensión de la Universidad Estatal de Iowa.
Información de expertos
Debido a que el colinabo tiene beneficios nutricionales ya sea que se come crudo o cocido, la Extensión de la Universidad Estatal de Iowa recomienda cortarlo en tiras finas y servirlo crudo en una ensalada, o estofarlo o asarlo hasta que esté tierno.
