El té de Kombucha es una bebida que se ha consumido durante siglos en diversas partes del mundo, incluidas Rusia y China. Más recientemente, ha llegado a América, donde es casera y está disponible en los mercados, especialmente en las tiendas naturistas. Se han hecho muchas afirmaciones sobre las cualidades de promoción de la salud de la bebida; sin embargo, estos reclamos no han sido evaluados por la FDA, ni han sido respaldados con estudios científicos revisados por pares. Los ingredientes utilizados para producir té Kombucha consisten en un cultivo probiótico, agua, té y azúcar.
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Cultura de Kombucha
También conocida como SCOBY, para la colonia simbiótica de bacterias y levaduras, la cultura Kombucha es una masa de probióticos tipo panqueque que viven juntas en una matriz de celulosa También llamada seta, la cultura Kombucha fermenta durante un período de semanas a meses, tiempo durante el cual se replica para producir una seta hija. La hija se puede separar y regalar, o puede permanecer unida a la madre Kombucha y se le permite someterse a una fermentación adicional.
Té
El líquido en el que Kombucha fermenta es una mezcla de té, agua y azúcar. El té puede ser té verde o negro, o una mezcla de los dos, autor de notas Gunther W. Frank, que recomienda 2 cucharaditas. de té verde y / o negro por litro de agua. El té debe ser cafeinado, ya que el Kombucha se nutre de la cafeína. Esto reduce la cantidad de cafeína presente en el brebaje terminado. Como la mayoría de los tés de hierbas son descafeinados, generalmente no se usa té de hierbas.
Agua
El agua se usa para preparar el té, en una mezcla de 3 cuartos por cada 5 bolsitas de té, señala Gunther. La autora Betsey Pryor desaconseja el uso de agua del grifo, ya que el cloro presente en el agua del grifo puede ser perjudicial para el cultivo. A menudo se usa agua purificada, que incluye agua destilada o agua derivada de un sistema de filtración de ósmosis inversa, al igual que el agua de manantial.
Azúcar
El azúcar es la principal fuente de energía para la cultura Kombucha durante la fermentación. Se recomienda el azúcar blanco, preferiblemente orgánico, aunque también se puede usar azúcar morena y melaza. Debido a sus propiedades antimicrobianas, la miel puede dañar el cultivo y generalmente no se usa, señala Gunther. Durante el período de dos semanas de fermentación, el cultivo de Kombucha metaboliza el azúcar para producir una variedad de ácidos orgánicos y dióxido de carbono. Estos proporcionan la carbonatación y un sabor agrio que disfrutan muchos aficionados a Kombucha. La bebida de Kombucha contiene poca azúcar, ya que el azúcar se consume por el proceso de fermentación. La bebida contiene algo de alcohol como resultado de la fermentación. Tiempos de preparación más largos reducen tanto el contenido de azúcar como el de alcohol.
