La cocina coreana se basa en el principio de cinco elementos: tierra, metal, fuego, agua y madera. Estos elementos se reflejan en los métodos de cocción: fuegos de leña, agua hirviendo, arcilla y ollas de metal, y en cinco tipos de condimentos: salado, amargo, caliente, agridulce. La dieta coreana también es conocida por ser particularmente saludable, con su énfasis en carnes y mariscos a la parrilla oa la parrilla, verduras y alimentos fermentados como el kimchi.
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Carnes a la parrilla y a la parrilla
En la cocina coreana, cocinar a la parrilla o asar a la parrilla son métodos comunes para cocinar carnes. Quizás el plato de carne a la parrilla más conocido es el bulgogi, hecho de tiras de solomillo marinado en una salsa hecha de salsa de soja, aceite de sésamo, vino, cebolla, jengibre, ajo, azúcar y pimienta negra. Una porción de 3 onzas de bulgogi típicamente contiene 220 calorías, 4. 8 gramos de carbohidratos, 29 gramos de proteína y 7. 6 gramos de grasa, incluyendo 2. 4 gramos de grasa saturada.
Mariscos
Debido a que Corea está rodeada de agua por tres lados, los mariscos son abundantes en la dieta coreana. Un tipo de marisco que se sirve típicamente en un salteado o un guiso es el pulpo. Una porción de 3 onzas de pulpo generalmente contiene 139 calorías, 4 gramos de carbohidratos, 25 gramos de proteína y 2 gramos de grasa. Una porción de anguila a la parrilla, otro plato coreano popular, contiene 201 calorías, 20 gramos de proteína y 13 gramos de grasa, 3 de los cuales están saturados. La anguila a la parrilla no tiene carbohidratos.
Platos de arroz y fideos
Corea, como muchos de sus vecinos del este de Asia, prefiere una dieta rica en almidones como los fideos y el arroz. Los platos basados en fideos y arroz tienden a ser bajos en grasa, y aunque son pesados en carbohidratos, los carbohidratos son frecuentemente complejos porque los fideos a menudo se elaboran con ingredientes como el trigo sarraceno y la batata. Los fideos instantáneos coreanos no son tan saludables como los fideos frescos; tienden a estar hechos de harina refinada y contienen grasa añadida de los aceites usados para darles sabor.
Vegetales sazonados
Los coreanos comen muchas verduras, ya sea cultivadas o silvestres. Estas verduras incluyen berenjenas, que pueden ser salteadas o estofadas; brotes de soja, que se pueden hervir o comer crudos; brotes de helecho, que típicamente se secan, luego se rehidratan y se sofríen; y raíces de bellflower, que generalmente se pelan, se trituran y se fríen. Los vegetales coreanos generalmente se sazonan con especias como el ajo, el pimiento rojo y el jengibre, todos los cuales tienen propiedades antibióticas y antimicrobianas.
Kimchi
El kimchi, quizás el alimento más famoso de Corea, también es uno de los más saludables. Kimchi típicamente incluye verduras fermentadas como repollo o rábanos sazonados con pimiento rojo; podría incluir otros condimentos como ajo, jengibre o anchoas secas.Kimchi contiene muchas vitaminas A, B y C, así como hierro, potasio y calcio, y es una buena fuente de fibra dietética. El Simposio Internacional de 1999 sobre la calidad de las verduras frescas y fermentadas elogió al kimchi por sus beneficios para la salud, incluidas las propiedades antioxidantes y anticancerígenas.
