Si tiene sensibilidad a los productos lácteos, quizás se pregunte si necesita buscar alimentos sin lactosa, alimentos sin caseína o ambos. Como resultado, la lactosa y la caseína son componentes completamente separados de los lácteos, y solo porque reaccionas a uno no significa que vayas a reaccionar al otro.
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Lactosa
La lactosa es el nombre químico del azúcar de la leche, un carbohidrato que tiene una estructura similar a la del azúcar de mesa o sacarosa. Al igual que la sacarosa, la lactosa es un disacárido, lo que significa que está compuesta por dos unidades de azúcar separadas o monosacáridos. Específicamente, la lactosa consiste en glucosa, un azúcar ubicuo en la naturaleza y galactosa, explican los Dres. Reginald Garrett y Charles Grisham en su libro "Bioquímica". Cuando consume lactosa, debe digerirla en sus monosacáridos componentes antes de que pueda absorberlos.
Caseína
La caseína, a diferencia de la lactosa, es una proteína. Está formado por moléculas de bloques de construcción más pequeñas llamadas aminoácidos, y cuando consumes lácteos, rompes la caseína en estas unidades componentes y las absorbes en el torrente sanguíneo. Hay varias proteínas diferentes en la leche; la caseína es solo una de ellas. Específicamente, la caseína es la proteína que tiende a solidificarse en grupos durante el proceso de fermentación, como en la fabricación de queso.
Intolerancia y alergia
Si tiene dificultad para consumir leche, es posible que tenga intolerancia o alergia. La intolerancia a la lactosa ocurre como resultado de la producción insuficiente de lactasa, donde la lactasa es la enzima que se utiliza para digerir la lactosa, explican los Dres. Mary Campell y Shawn Farrell en su libro "Bioquímica". Los síntomas de la intolerancia a la lactosa incluyen molestias gástricas y gases. Alternativamente, es posible que tenga una alergia a la caseína, que es mucho más grave. Los síntomas pueden incluir dificultad para respirar y urticaria.
Comprar alimentos apropiados
Si tiene problemas con la intolerancia a la lactosa, tendrá que comprar leche y productos lácteos sin lactosa, y asegurarse de que los demás alimentos que compre no contengan lactosa. Para hacer leche sin lactosa, los fabricantes reaccionan la leche con lactasa, que prediges la lactosa. Sin embargo, no es posible obtener leche sin caseína; la caseína es inextricable de la lechería. Si es alérgico a la caseína, asegúrese de que los alimentos que compra no contengan caseína y no contengan la proteína como aditivo.
