En Francia, los cerebros de cordero, conocidos allí como cervelles, son un ingrediente apreciado en una serie de platos gourmet. Con frecuencia son fritos o salteados en mantequilla, pero lo mejor es usar un método de cocción bajo en grasa como estofar o asar a la parrilla para mantener baja la ingesta de grasas, grasas saturadas y colesterol. Los cerebros de cordero son altamente perecederos; los cerebros frescos deben prepararse o congelarse lo antes posible.
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Rico en proteínas
Una porción de 3 onzas de cerezas de cordero estofadas contiene 123 calorías, y aproximadamente 40 de estas calorías son suministradas por 10. 6 gramos de proteína. Para un hombre adulto mayor de 19 años, esta cantidad proporcionaría el 19 por ciento de la cantidad diaria recomendada de proteína por día; para una mujer de la misma edad, cumpliría el 23 por ciento de su ingesta de proteína diaria recomendada. Debido a que los cerebros de cordero son densos en proteínas pero no tienen carbohidratos, se pueden incluir incluso en las dietas más restrictivas con bajo contenido de carbohidratos.
Alto en grasa
Los cerebros de cordero estofados contienen 8. 6 gramos de grasa total y 2. 2 gramos de grasa saturada en una porción de 3 onzas. La Asociación Estadounidense del Corazón dice que debes obtener el 7 por ciento o menos de tus calorías totales diarias de grasas saturadas. Una porción de cerebros de cordero llena más del 14 por ciento de esta recomendación para un adulto que consume 2, 000 calorías por día. La AHA también aconseja limitarse a 300 miligramos de colesterol al día, o 200 miligramos si tiene enfermedad cardíaca o colesterol elevado. Los cerebros de cordero contienen 1, 737 miligramos por porción. Evite comer cerebros de cordero si tiene un historial de problemas cardiovasculares.
Excelente fuente de vitamina B-12
Los hombres y mujeres adultos deben tener 2. 4 microgramos de vitamina B-12 todos los días para apoyar la salud del sistema nervioso y para disminuir el riesgo de enfermedad cardíaca y la degeneración macular relacionada con la edad. Los cerebros de cordero contienen más del 100 por ciento de este requisito, con casi 8 microgramos de vitamina B-12 en una porción de 3 onzas. Los cerebros de cordero también son una buena fuente de otras vitaminas B como el ácido pantoténico, la riboflavina y la niacina.
Denso con minerales
Una porción de 3 onzas de cerezas de cordero estofadas tiene 178 microgramos de cobre, o casi el 20 por ciento de la dosis diaria recomendada de 900 microgramos del mineral recomendado para adultos sanos por la Junta de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina. Los cerebros de cordero también contienen 10. 2 microgramos de selenio por porción, que suministra 18. 5 por ciento del requerimiento diario de un adulto. Tanto el cobre como el selenio actúan como antioxidantes que ayudan a su sistema inmunológico a funcionar correctamente y pueden ayudar a prevenir enfermedades cardíacas o cáncer. Una porción de cerebros de cordero proporciona cantidades más pequeñas de hierro, zinc y potasio.
