La elección de fuentes ligeras para hornear u horneadoras oscuras se reduce principalmente a las preferencias personales. Las fuentes vintage suelen ser oscuras para empezar y pueden oscurecerse con la edad. Con la excepción de los moldes para hornear antiadherentes, la mayoría de los utensilios para hornear que se venden actualmente están hechos de aluminio y son de color claro.
Video del día
Éxito en la cocción
Las bandejas para hornear livianas reflejan el calor, mientras que las bandejas oscuras tienden a absorberlo, lo que puede marcar una diferencia en la cocción. Las fuentes oscuras se cocinan más rápido y es más probable que quemen productos horneados que las fuentes de luz. Si opta por utilizar fuentes oscuras, reduzca el tiempo de cocción y el calor en un 25 por ciento. Coloque la bandeja en el estante central y revísela con frecuencia. Una vez que esté acostumbrado a las diferencias en el funcionamiento de los dos tipos de recipientes, puede hacer los ajustes necesarios y usar cualquiera de los tipos con éxito. Sin embargo, es mejor seguir con un tipo de pan u otro para evitar errores.
El factor de durabilidad
Los moldes para hornear brillantes y livianos casi siempre están hechos de aluminio, que conduce el calor de manera uniforme y es duradero. Las bandejas de aluminio son usualmente económicas y ampliamente disponibles. Las bandejas para hornear oscuras pueden estar hechas de aluminio o estaño, y pueden estar recubiertas con un recubrimiento antiadherente. Los recubrimientos antiadherentes parecen una buena idea en teoría, pero requieren un cuidado especial y no siempre evitan que los productos horneados se peguen. Use la espátula o el utensilio incorrectos y corre el riesgo de rasguñarlos. A algunos cocineros les resulta más sencillo usar papel de pergamino o esterillas de silicona para evitar que se peguen. Otra cosa a considerar es qué tan fácil es lavar la sartén. No puede utilizar abrasivos o estropajos en utensilios para hornear antiadherentes, por lo que si los alimentos se adhieren, puede ser difícil eliminarlos.
Funciones especiales
Además del color de la bandeja, preste atención a las características especiales. Algunas bandejas livianas están aisladas, lo que significa que las bandejas tienen dos capas de aluminio con aire en el medio. Estas bandejas fueron diseñadas para hornear galletas y otros productos horneados más uniformemente, pero no se doran particularmente bien. Las bandejas para hornear no tienen bordes por lo que las galletas se deslizan fácilmente. Sin embargo, las bandejas grandes para hornear con llantas de 1 pulgada son más versátiles. Puede usarlos para galletas, panecillos de canela, brownies o pizzas para platos hondos. Piensa en tus necesidades de horneado y elige los utensilios para hornear que mejor se adapten a tu situación.
Elija calidad
Los utensilios para hornear claros y oscuros tienen beneficios y desventajas potenciales, pero independientemente del tipo que elija, busque productos duraderos y de alta calidad que durarán por años. Las tiendas de suministros para restaurantes a menudo tienen artículos para hornear pesados que no puedes encontrar en ningún otro lado.
