Los frijoles Lima, también conocidos como judías verdes o frijoles chad, se llaman así por la capital de Perú, donde se han cultivado durante más de 6,000 años. Son un plato común de verano en el sur de los Estados Unidos, donde las habas frescas son más fáciles de encontrar que en otras partes del país. Al igual que la mayoría de los frijoles, los frijoles de lima son una buena fuente de varios nutrientes diferentes.
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Lo básico
Una porción de cuarta taza de frijoles lima bebé -alrededor de 45 gramos de frijoles- tiene alrededor de 170 calorías, incluidas 5 calorías de grasa. Obtendrá 32 gramos de carbohidratos, incluidos 10 gramos de fibra dietética y 10 gramos de fibra de esa porción de limas para bebés. La porción del mismo tamaño de los frijoles de lima grandes en realidad tiene menos calorías: una cuarta taza de frijoles de lima grandes tiene 150 calorías, sin calorías de grasa. También contiene 28 gramos de carbohidratos, incluidos 9 gramos de fibra dietética y 10 gramos de proteína.
Importancia
Los frijoles Lima son muy bajos en grasa y no contienen colesterol, por lo que ellos -y la mayoría de las demás verduras- desempeñan un papel en una dieta saludable para el corazón. Para los vegetarianos, el hecho de que una porción de frijoles lima, ya sean de lima bebé o de habas grandes, contiene alrededor del 4 por ciento del valor diario recomendado de proteínas puede ser una gran ventaja porque muchas fuentes de proteínas provienen de animales.
Beneficios
Los frijoles Lima son ricos en fibra insoluble, lo que ayuda a promover la salud del tracto digestivo y prevenir el estreñimiento. Los frijoles Lima también son una buena fuente de fibra soluble, que puede desempeñar un papel para ayudar a controlar el colesterol y mejorar la salud cardiovascular.
Expert Insight
Si no puede encontrar las habas frescas, las habas congeladas y los frijoles tienen los mismos beneficios nutricionales que los frescos, según el Departamento de Ciencias de la Familia y del Consumidor de la Oficina de Extensión de la Universidad de Florida Sarasota. Puede utilizar las habas lima frescas y congeladas indistintamente en las recetas y sustituir las habas de lima bebé por habas de lima grandes o las habas de gran tamaño por las pequeñas en cualquier receta.
Advertencia
Nunca debe comer frijoles lima crudos. Las habas lunas sin cocer contienen linamarina, un tipo de cianuro que es potencialmente tóxico. Cocinar frijoles lima destruye el compuesto, por lo que los frijoles lima que se han cocinado son seguros para comer.
