Los vegetales de hoja verde, especialmente los verdes oscuros, son una gran fuente de vitaminas A, C y K. Los veganos y los que son intolerantes a la lactosa al igual que la familia de hojas verdes es tradicionalmente una buena fuente de calcio y hierro. Repleto de fibra, el grupo de verduras de hoja verde es una adición versátil a una dieta saludable.
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Verdes
Las hojas de mostaza, col rizada y col rizada pertenecen a la familia de los verdes. Los coles verdes, comunes en el sur de los Estados Unidos, son suaves y ricos en vitaminas A, C, K y folato. Las hojas de mostaza son un poco más picantes y tienen las mismas cualidades nutricionales que las hojas de col rizada. La col rizada también es rica en vitaminas A, C y K, aunque bastante amarga.
Espinaca
La espinaca es un vegetal de hoja verde dulce, rica en vitaminas A, C y K. También es una buena fuente de ácido fólico y hierro. La espinaca se puede comer de diversas maneras, y se come cruda en ensaladas o sándwiches. También se puede cocinar al vapor o saltear.
Lechugas
Las lechugas como la romana, la escarola y la lechuga iceberg sirven principalmente como base para las ensaladas. Cuanto más oscura es la lechuga, más rica es en nutrientes. Por ejemplo, la lechuga romana contiene solo 10 calorías por porción de una taza y menos de 1 g de carbohidratos, pero contiene 29 por ciento de la vitamina A, 22 por ciento de la vitamina C y 71 por ciento de la vitamina K recomendada por el USDA. consumir todos los días
Arugula
La rúcula no es tan común como otras verduras en la familia de hojas verdes, pero no pase por alto esta pequeña joya. Es rico en vitaminas A y C, y es una buena fuente de calcio y fibra.
Chard
La acelga suiza es una textura similar a la lechuga. Al igual que sus primos en la familia de hojas verdes, es rico en vitaminas A, C y K. Sin embargo, esta casa de energía de hoja verde es también una buena fuente de potasio y hierro.
Brócoli
El brócoli está estrechamente relacionado con las verduras de hoja verde oscuro, y es parte de la familia del repollo. Es rico en vitaminas A, C y K, y contiene fibra y ácido fólico. Esta versátil verdura verde se puede servir cruda o cocida en papas fritas o guisos.
