Los nitratos son ésteres o sales liberadas del ácido nítrico en algunos de los alimentos que usted consume. Una ingesta excesiva de nitratos, sin embargo, puede poner a usted y su familia en riesgo de numerosos problemas de salud, que incluyen cáncer, retraso del crecimiento intrauterino y síndrome de muerte súbita del lactante. Al limitar su exposición a los nitratos de los alimentos que consume, puede reducir el riesgo de los efectos adversos para la salud asociados con los niveles tóxicos.
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Verduras sin nitrato
Mientras que las verduras contienen naturalmente nitratos, el suelo y la cantidad de fertilizante usado en el cultivo pueden aumentar el contenido de nitrato. Varios factores pueden incluso afectar a los vegetales orgánicos, como los factores que aumentan el contenido de nitrato, incluido el contenido de nitrógeno del compost utilizado, el suministro de agua y la temperatura durante el crecimiento. Los investigadores encontraron que las alcachofas, tomates, espárragos, batatas, habas, calabaza de verano, berenjena, patatas, ajo, cebolla, pimientos, judías verdes, champiñones y guisantes están clasificados como muy bajos en nitratos, según un estudio publicado en "The American Journal of Clinical Nutrition "en julio de 2009.
Frutas sin nitratos
Los mismos factores que afectan a las verduras también afectan a las frutas. El tipo de fertilizante, el suministro de agua y el contenido de nitrógeno del suelo pueden conducir a niveles variables de nitratos, incluso en la misma fruta. La sandía fue clasificada como muy baja en nitratos, con menos de 20 miligramos de nitratos por cada 100 gramos de fruta, según el estudio publicado en "The American Journal of Clinical Nutrition". Los investigadores también encontraron que la salsa de manzana, la mezcla de fruta y las naranjas contenían menos de 1 miligramo de nitrato por cada 100 gramos de fruta, mientras que los plátanos contenían 4, 5 miligramos por cada 100 gramos de fruta.
Carnes sin nitrato
Las carnes que contienen nitratos, incluyendo tocino, salami, salchichas, mortadela, carne en conserva, embutidos, fiambres y carnes curadas, están reguladas por la Administración de Alimentos y Medicamentos y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos en cuanto a su contenido de nitrato. Estas carnes contienen nitratos agregados como conservantes. Cuando consuma carnes, busque no curadas o sin nitratos en la etiqueta de los alimentos. El jamón es más bajo en nitratos, con 0. 90 miligramos por 100 gramos de carne.
Abastecimiento de agua y preparación de alimentos
Su suministro de agua podría contener nitratos debido a la contaminación con nitratos, que es una preocupación cuando usa agua para cocinar. Incluso si consume alimentos libres de nitratos, el uso de agua contaminada con nitratos al lavar o preparar estos alimentos aumentará la ingesta de nitratos. Los pozos privados corren un mayor riesgo de contener nitratos debido a la escorrentía de la agricultura y la proximidad a los lotes de alimentación. Como alternativa de agua, opte por agua embotellada.La Agencia de Protección Ambiental regula los sistemas públicos de agua potable, por lo que si se encuentra en el agua de la ciudad o del condado, entonces su fuente de agua se considera segura.
