Las verduras agregan colores, sabores y texturas brillantes a su dieta. Son ricos en vitaminas, minerales, agua, fibra dietética, fitoquímicos y antioxidantes y contribuyen a una dieta saludable. Las verduras son generalmente bajas en calorías y carbohidratos, por lo que son una excelente opción para los diabéticos. Las verduras se dividen en dos grupos: almidón y sin almidón. Los vegetales con almidón son más altos en carbohidratos y elevan los niveles de glucosa en sangre más fácilmente. Los vegetales sin almidón son la mejor opción para un plan de comidas para diabéticos.
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Verdes de hoja oscura
Rico en calcio, vitaminas A, B, C y K, magnesio, hierro, proteína, potasio y fibra dietética, los vegetales de hojas verdes oscuras perfecto para una dieta diabética. Las verduras de hoja incluyen espinacas, col rizada, brócoli, espárragos, coles de Bruselas, rúcula, hojas de mostaza o col rizada, lechuga romana y acelga. Cada uno de estos vegetales contiene aproximadamente 5 g de carbohidratos por porción, con una porción igual a 1 taza de vegetales crudos o ½ taza cocidos. Comer una ensalada verde mixta antes o con su comida es una buena manera de incorporar verduras de hoja en su plan de comidas para diabéticos.
Tomate
Los tomates contienen licopeno, un potente antioxidante conocido por ayudar a combatir las enfermedades. Los tomates también son ricos en potasio, fósforo, calcio, vitamina A, C y K, ácido fólico y fibra dietética. Una porción de ½ taza de tomates equivale a 4 g de carbohidratos. Cómalas crudas, en puré, guisadas, en jugo o en salsa; todos los productos a base de tomate son bajos en carbohidratos. Al comprar productos a base de tomate, asegúrese de elegir las variedades "sin azúcar agregado" o "bajo en sodio".
Bell Peppers
Los pimientos están disponibles en un arcoiris de colores, que incluyen amarillo, rojo, naranja, verde y morado. Con solo 3 g de carbohidratos por ½ taza de porción, los pimientos son dulces, jugosos y rebosan de sabor. Los pimientos están llenos de vitamina A y C, potasio, fósforo, calcio y fibra dietética. Agrégalos a un salteado, condimenta tu comida favorita con ellos, parrilla para un plato de acompañamiento colorido o simplemente mastica los pimientos crujientes para un refrigerio bajo en carbohidratos.
Verduras Calciferos
Las verduras calcáreas contienen compuestos de azufre que las hacen picantes y amargas. Los compuestos de azufre confieren al cuerpo efectos potenciales para combatir el cáncer. Las verduras calcáreas incluyen repollo rojo o verde, col china, brócoli, coliflor, alcachofa y coles de Bruselas. Las verduras calcáreas proporcionan 5 g de carbohidratos por porción y son fuentes ricas de vitamina C y K, hierro, potasio, ácido fólico, calcio, fibra dietética y fitoquímicos. Cómelos crudos o ligeramente cocidos al vapor.
Allium
Aunque no son de colores brillantes, los miembros de la familia Allium son acres y sabrosos.El ajo, la cebolla, el puerro, el cebollín, el cebollín y el chalote son vegetales de allium conocidos por sus propiedades antibacterianas. Contiene solo 5 g de carbohidratos por porción, estos vegetales reducen la inflamación, aumentan la inmunidad y combaten las enfermedades. Las verduras Allium se usan mejor para agregar sabor a otros alimentos cuando se cocina.
Zanahorias
Rico en antioxidantes betacaroteno, vitaminas A, B, C y K, magnesio, ácido fólico y fibra dietética, las zanahorias son de color brillante y proporcionan un sabor dulce. Las zanahorias son una buena opción si tiene diabetes, ya que su contenido de carotenoides y vitamina A ayuda a proteger sus ojos de la retinopatía diabética o del daño a los vasos sanguíneos en el ojo debido a la diabetes a largo plazo. Las zanahorias son una gran merienda baja en carbohidratos y crujiente.
Squash
Squash contiene vitamina A, B y C, hierro, calcio, fibra dietética, potasio y magnesio. Mientras que algunas variedades de calabaza de invierno tienden a ser más altas en carbohidratos, la calabaza de verano y el calabacín contienen solo 5 g de carbohidratos por porción. Agregue color a su salteado, a vapor o a la parrilla para un acompañamiento bajo en carbohidratos.
