Los carbohidratos vienen en tres formas diferentes: azúcares, almidones y fibras. Cuando una etiqueta de alimento enumera los carbohidratos totales, incluye todos estos tres. El almidón es un tipo de carbohidrato, que se encuentra principalmente en vegetales con almidón como las papas y la calabaza de invierno, productos de granos y frijoles secos y legumbres. Los almidones a veces se denominan carbohidratos complejos.
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Prestar atención a los carbohidratos con almidón que usted come puede ser una forma saludable de controlar su nivel de azúcar en la sangre y perder peso.
Proteína baja en carbohidratos y baja en almidón
La mayoría de las proteínas animales, como la carne, las aves de corral, el pescado y los huevos, están libres de carbohidratos y, por lo tanto, de almidones. Aunque la mayoría de los mariscos y bivalvos, como las ostras y los mejillones, así como las vísceras contienen pequeñas cantidades de carbohidratos, no es almidón. Por ejemplo, 6 onzas de hígado de terneros contienen aproximadamente 9 gramos de carbohidratos netos, los carbohidratos totales digeribles, calculados restando fibra del recuento total de carbohidratos, y 2 onzas de mejillones al vapor contienen 4 gramos. Las dietas extremadamente bajas en carbohidratos, como la fase de inducción de Atkins, le piden que limite la ingesta de estos alimentos a 4 onzas o menos por día.
Los productos lácteos pueden ser una buena fuente de proteínas, y todos los productos son bajos en almidón, aunque no todas las versiones son bajas en carbohidratos. Por ejemplo, 1 taza de leche contiene aproximadamente 12 gramos de carbohidratos netos, pero la mayoría de los tipos de queso tienen cantidades mínimas totales de carbohidratos. La crema, la mantequilla, la crema agria y la mitad y la mitad son bajas en carbohidratos y almidón. El yogur, sin ningún edulcorante, puede ser un alimento moderadamente bajo en carbohidratos con 5 gramos por porción de 4 onzas.
No-Carb Fats and Flavorings
Las grasas puras, como los aceites de cocina y la mantequilla, no contienen carbohidratos y por lo tanto no tienen almidón. Otras grasas saludables incluyen nueces, semillas y aguacate.
Las nueces y las semillas generalmente son bajas en carbohidratos por onza. Por ejemplo, 24 almendras enteras contienen solo 3 gramos de carbohidratos netos, y 2 cucharadas de semillas de girasol peladas contienen 2 gramos. La pequeña cantidad de carbohidratos que contienen son principalmente fibra y almidón.
El aguacate tiene 2 gramos de carbohidratos netos por la mitad de una variedad Hass típica, por lo que es un alimento bajo en carbohidratos y bajo en almidón. Las especias contienen pocos carbohidratos, si es que contienen carbohidratos, como el vinagre, la mostaza y la mayonesa.
Produce bajo en carbohidratos
Los vegetales fibrosos y acuosos, como la lechuga, los pepinos y el apio, son bajos en almidón e hidratos de carbono, pero contienen una buena cantidad de fibra. Las verduras no tienen que ser verdes para ser bajas en carbohidratos y almidón, tampoco. Por ejemplo, 1/2 taza de coliflor cruda tiene alrededor de 2 gramos de carbohidratos netos, y 1/2 taza de pimiento rojo crudo picado tiene 3 gramos. Las cebollas, el ajo, los champiñones y la calabaza de verano también califican como bajos en carbohidratos / almidón bajo.
La mayoría de las frutas no tienen bajo contenido de carbohidratos o almidón.Sin embargo, el alto contenido de fibra en algunas bayas los hace relativamente bajos en carbohidratos netos. Pequeñas porciones de frambuesas y moras a menudo se incluyen en las dietas bajas en carbohidratos, ya que contienen alrededor de 3 gramos de carbohidratos netos por 1/2 taza.
Alimentos que se deben evitar con una dieta baja en carbohidratos y baja en almidón
Se deben evitar todos los tipos de pasta, pan y arroz, ya sean de trigo integral, marrones o blancos, cuando se limitan los carbohidratos y los almidones. El cereal para el desayuno y la harina de avena son alimentos a base de granos cargados de almidón y carbohidratos. Los guisantes, el maíz, las patatas blancas y dulces, la calabaza de invierno, la calabaza, la mandioca y el taro son vegetales ricos en carbohidratos y almidón. Los alimentos que técnicamente no son "pan" pero que aún contienen muchos carbohidratos y almidón son pizza, pasteles, magdalenas, galletas y pasteles.
Mientras que los alimentos como el aderezo para ensaladas o los condimentos y salsas sin grasa no parecen tener un alto contenido de carbohidratos, a menudo tienen azúcar agregada y rellenos que elevan la cantidad de carbohidratos. Leer las etiquetas de nutrición es una de las mejores maneras de determinar si un alimento contiene carbohidratos mínimos.
