Si tiene una afección como la enfermedad celíaca, ir sin gluten no es realmente una opción; su salud a largo plazo podría comprometerse seriamente si continúa comiendo alimentos con gluten. Por otro lado, puede pensar que se sentirá mejor o perderá un poco de peso si reduce el gluten en su dieta, ya sea que vaya completamente libre de gluten. Sean cuales sean sus motivos, tenga en cuenta los problemas relacionados con la nutrición y la salud.
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The Gluten Search
El gluten es una proteína que se encuentra principalmente en los granos. Si bien el trigo es probablemente la fuente más conocida de gluten, otros cereales como el centeno, la cebada y el triticale, un cruce entre el trigo y el centeno, también contienen gluten. El pan y la pasta pueden ser lo primero que piense cuando se trata de alimentos que contienen gluten, pero el gluten también se usa en una variedad de alimentos preparados como la soja y otras salsas, sopas, cereales, salsas y alimentos preparados. A diferencia de una persona con enfermedad celíaca, que debe tener cuidado de evitar los alimentos con un poco de gluten, puede disminuir la cantidad de gluten en su dieta con relativa facilidad.
Haciendo cambios
Comience sus cambios dietéticos buscando sustitutos para los alimentos hechos con trigo. En lugar de un cereal de desayuno a base de trigo, por ejemplo, intente con granos como la quinua o el trigo sarraceno. La avena es otra opción posible en una dieta baja en gluten, pero asegúrese de que no se haya agregado harina de trigo durante el procesamiento. La harina de maíz, el mijo, la harina de arroz, la harina de soja y el sorgo se pueden usar para hornear. Como no necesita ir sin gluten, tiene la opción de utilizar condimentos preparados y alimentos preparados que contengan pequeñas cantidades de gluten.
La nutrición importa
Los granos no son todos iguales. No es solo una cuestión de gluten, sino de otros nutrientes como las vitaminas. Algunos productos sin gluten están hechos de granos refinados, que pueden ser bajos en fibra y vitaminas como hierro, ácido fólico, tiamina y vitamina B-12, según un artículo de marzo de 2012 en "Scientific American". "Los productos libres de gluten generalmente no están fortificados y también pueden tener azúcar extra y grasa añadida para mejorar la textura, según un artículo de abril de 2011 en el sitio web de CNN Health. Elija sustitutos integrales siempre que sea posible y lea las etiquetas. Preste mucha atención a su nutrición general, no solo a la cantidad de gluten en su dieta.
The Payoff
Cambiar sus hábitos alimenticios no es fácil, pero puede valer la pena si la recompensa es una mejor salud. CNN Health señala que aproximadamente el 10 por ciento de los estadounidenses puede tener sensibilidad al gluten, que no es tan grave como la enfermedad celíaca, pero puede provocar síntomas como dolores de cabeza, fatiga, dolor muscular y erupciones cutáneas. Reducir la cantidad de gluten en su dieta podría conducir a una disminución de esos síntomas.Si cree que podría tener sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca, consulte a su médico.
