El índice glucémico es una escala de medición del 1 al 100 que califica los alimentos en función de cómo afectan el nivel de azúcar en la sangre. Los alimentos con alto índice glucémico, que tienen 70 o más en la balanza, aumentan el azúcar en la sangre más rápido. Los alimentos con un índice de glucemia medio van de 56 a 69, y los alimentos de bajo índice glucémico tienen 55 o menos. La clave para hacer postres con un bajo índice glucémico es incluir la mayor cantidad posible de ingredientes alimentarios, como frutas y verduras, nueces y semillas, productos lácteos y granos enteros.
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Postres de frutas
El fruto es dulce, pero también es saludable y, con la excepción de los melones y las piñas, tiene IG bajo. Por ejemplo, los arándanos tienen 53 en el índice glucémico y las fresas son solo 40. Para el postre, puede tomar un poco de fruta fresca con una cucharada de crema batida sin endulzar o yogur griego sin azúcar, ya que los lácteos tienen IG bajo. Incluso el yogurt endulzado con fruta tiene solo 33 en el índice glucémico. Incluso podría hacer un batido de leche mezclando leche y fruta congelada en lugar de azúcar.
Magdalenas, pasteles y magdalenas
Cree su propio postre horneado de IG bajo reemplazando la harina blanca con harina de trigo integral y azúcar con un edulcorante artificial. Los edulcorantes artificiales, incluidos el acesulfame potásico, el aspartamo, la sacarina, la sucralosa y el neotamo, no contienen azúcar, por lo que ni siquiera aparecen en el índice glucémico. Un panecillo hecho de harina de trigo tiene solo 46 en el índice glucémico. El salvado de avena también tiene un bajo puntaje GI, por lo que también podría usarlo en lugar de harina de trigo integral. En lugar de agregar algo como chips de chocolate a la mezcla, use frutas secas para mantener un postre horneado con IG bajo.
Postres con nueces y frutos secos
Las nueces contienen pocos hidratos de carbono y, por lo tanto, tienen un IG bajo. Pruebe hornear muffins de plátano y nueces usando harina de trigo integral y un sustituto de azúcar. Debido a que la avena tiene un IG de 49, puede hornear galletas de avena de IG bajo con un sustituto de azúcar e incluir pasas y nueces. Haga barras de postre con avena, cacahuetes, un sustituto de azúcar y un poco de chocolate rociado en la parte superior. Haga algunos anillos simples de manzana colocando una manzana en rodajas, sin corazón en el horno a 300 grados Fahrenheit, rociado con un poco de jugo de limón y canela.
Pudín sin azúcar
El pudín de chocolate instantáneo hecho con leche entera es de 47 en la escala GI, por lo que técnicamente es un alimento con IG bajo. También puede hacer un budín de IG baja más saludable con ingredientes de alimentos integrales. Las semillas de chía son demasiado bajas en carbohidratos para aparecer en el índice glucémico. Forman un gel cuando se combinan con líquido y se pueden usar en combinación con leche como base para los postres. En lugar de agregar azúcar, agregue duraznos en puré o cualquier otra fruta que desee hacer puré, y espolvoree un edulcorante artificial si es necesario, para preparar un pudín de IG bajo.
