Según la Asociación de Patatas de Carolina del Norte, el adulto promedio consume aproximadamente una patata al día, y las papas son el segundo alimento más consumido en América después de los productos lácteos. Una parte del puré de papas con una comida puede ser un alimento básico estadounidense, pero si tiene diabetes, puede estar preocupado por el contenido de carbohidratos de este popular acompañamiento. Puede incluir puré de papas como parte de su dieta para diabéticos, y la preparación y el tamaño de la porción le ayudarán a mantener el azúcar en la sangre bajo control.
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Carbohidratos y puré de papas
La diabetes ocurre cuando el cuerpo no puede controlar eficazmente los niveles de azúcar en la sangre. Los carbohidratos afectan el azúcar en la sangre, por lo que el plan de alimentación de la Asociación Estadounidense de Diabetes recomienda que las personas con diabetes limiten su ingesta de carbohidratos al 45 por ciento de sus calorías totales, o de 45 a 60 gramos de carbohidratos por comida. Las frutas, los vegetales, los granos, el pan y el azúcar agregado contribuyen al total de carbohidratos de su comida. Una taza de puré de papas preparado con leche entera proporciona 174 calorías y 37 gramos de carbohidratos, entre el 62 y el 82 por ciento de los carbohidratos totales recomendados para una comida completa.
El índice glicémico
El puré de patatas también tiene una alta calificación en el índice glucémico, una herramienta que mide el impacto de un alimento en los niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos no procesados con alto contenido de fibra, como los granos integrales y la mayoría de las frutas y verduras, tienden a ser alimentos de bajo índice glucémico porque la fibra reduce la velocidad del aumento de azúcar en la sangre. Procesar y cocinar a menudo aumenta el índice glucémico de los alimentos. Los alimentos con alto índice glucémico tienen una calificación de 70 o superior. La base de datos del índice glucémico de la Universidad de Sydney informa que el puré de papa tiene un índice glucémico de 83. El puré de papa instantáneo tiene un índice glucémico de 87, según Harvard Health Publications. Si sigue la dieta de índice glucémico para controlar su diabetes, coma porciones pequeñas de alimentos con alto índice glucémico, como puré de papas, y equilibre con alimentos de bajo índice glucémico en su comida.
Preparación de Puré de Patatas
Al hacer puré de papas para una dieta diabética, los ingredientes cuentan. La diabetes aumenta su riesgo de enfermedad cardíaca, por lo que debe mantener el corazón saludable de las papas al evitar los ingredientes con alto contenido de grasas. Las papas simples contienen una cantidad trivial de grasa, menos de 0. 5 gramos por patata pequeña, pero la leche entera, la mantequilla y el queso contienen altos niveles de grasas saturadas, que pueden elevar los niveles de colesterol en la sangre. De los 10 gramos de grasa total en 1 taza de puré de papas preparados con leche entera y mantequilla, 7 gramos provienen de grasas saturadas. Las Pautas alimentarias para estadounidenses 2010 recomiendan que los adultos consuman menos del 10 por ciento de sus calorías de las grasas saturadas, pero las personas con factores de riesgo de enfermedades cardíacas deben reducir su ingesta al 7 por ciento o menos.La grasa contiene 9 calorías por gramo, por lo que el 7 por ciento de una dieta promedio de 2, 000 calorías equivale a 15. 5 gramos de grasa saturada por día.
Un acompañamiento más saludable
Todavía puede disfrutar de puré de papa de vez en cuando con una dieta para diabéticos, pero limite el tamaño de su porción. En lugar de mantequilla, condimente sus papas con hierbas y especias. Omita la sal porque una dieta alta en sodio conduce a la hipertensión, un factor de riesgo para la enfermedad cardíaca. Para variar, mastique las batatas. Una batata con piel tiene un índice glucémico de 44, por lo que es un alimento de bajo índice glucémico. Incluso puede omitir las papas por completo y probar puré de coliflor. Una taza de coliflor cruda contiene solo 5 gramos de carbohidratos y 2 gramos de fibra, por lo que es una opción saludable para cualquier persona que siga una dieta para diabéticos.
