El espárrago es un vegetal altamente nutritivo, lleno de ácido fólico y que proporciona más de este nutriente por porción que muchas otras verduras. Fácil de preparar en la estufa o parrilla, una porción de una taza de espárragos crudos proporciona 3 g de fibra, solo tiene 27 calorías y prácticamente no tiene grasa, por lo que es una opción saludable.
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Ácido fólico
El ácido fólico, también conocido como folato o folacina, es una vitamina B soluble en agua que es esencial para la reproducción celular. El ácido fólico es especialmente importante para las mujeres que están embarazadas o que están tratando de concebir un bebé. Las mujeres embarazadas deben recibir 600 microgramos de ácido fólico por día, de acuerdo con March of Dimes. Una porción de 3. 3 oz de espárragos proporciona el 60 por ciento del valor diario recomendado de folacina.
Potasio
El potasio es un mineral que respalda la función de todas las células y tejidos de su cuerpo. Como electrolito, ayuda a mantener el equilibrio de fluidos dentro de las células y su entorno. Los niveles normales de potasio son cruciales para la actividad de los sistemas nervioso y cardiovascular. Una porción de 3. 3 oz de espárragos proporciona 400 de las 4, 700 recomendaciones diarias de potasio.
Otras vitaminas B
Las vitaminas B son un grupo de vitaminas hidrosolubles que son importantes para cosas tales como el metabolismo energético y la división celular. Además del ácido fólico, una porción de 5 onzas de espárragos ofrece 15 por ciento del valor diario recomendado de tiamina, 10 por ciento del valor diario recomendado de vitamina B6 y 6 por ciento del valor diario recomendado de riboflavina y niacina.
Vitamina C
La vitamina C, o ácido ascórbico, es una vitamina soluble en agua que ayuda a la síntesis de ciertas proteínas en su cuerpo. Ayuda a que la proteína del tejido conectivo se conozca como colágeno. Esta proteína se encuentra en la piel y otros tejidos conectivos y ayuda a mantener unidas las hojas de las células. La vitamina C también se usa en la síntesis del neurotransmisor, la norepinefrina. Una porción de 3. 3 oz de espárragos proporciona el 20 por ciento del valor diario recomendado de vitamina C.
Vitamina A
La vitamina A contribuye a la regulación de la expresión génica y a la visión saludable. También es importante para contribuir a la salud y la función del sistema inmune y al desarrollo normal de los glóbulos rojos. Una porción de 5. 3 onzas de espárragos aporta el 8 por ciento del valor diario recomendado de vitamina A.
