El término gluten se refiere a las proteínas de almacenamiento de plantas específicas que se encuentran en la cebada, el centeno y el trigo. Si tiene la enfermedad celíaca, estas formas de gluten desencadenan una reacción autoinmune que ataca la proteína del gluten y daña su cuerpo en el proceso. Una dieta libre de gluten es el único tratamiento efectivo para la enfermedad celíaca. Algunos padres creen que estas formas de gluten también causan síntomas en sus hijos con autismo, por lo que usan una dieta libre de gluten. Mientras que muchos conservantes, estabilizadores y saborizantes contienen gluten, el glutamato monosódico no.
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MSG Production
El glutamato monosódico, o MSG, es una sal de sodio del glutamato, un aminoácido que forma parte de todos los alimentos que contienen proteínas, incluida la leche, el queso, carne, pescado y algunas verduras. Su cuerpo produce su propio glutamato para promover un metabolismo saludable y la función cerebral. MSG contiene solo tres ingredientes: glutamato, sodio y agua. El glutamato utilizado para producir glutamato monosódico deriva de remolacha azucarera sin gluten, caña de azúcar o azúcar de maíz. Todos estos alimentos no contienen gluten, según el Centro de Enfermedades Celíacas de la Universidad de Chicago.
Implicaciones
Si usted o un ser querido tiene la enfermedad celíaca, comer incluso una pequeña porción de gluten puede desencadenar una respuesta autoinmune que daña las vellosidades, pequeños dedos de tejido que sobresalen hacia adentro desde el revestimiento del intestino delgado Algunas personas piensan que estas formas prohibidas de gluten también causan problemas de sueño, intestino y de comportamiento en jóvenes con autismo. Debido a que MSG no contiene gluten, no causará ninguno de estos problemas.
MSG-Containing Foods
MSG es un potenciador del sabor que brinda el mejor sabor en una amplia variedad de alimentos, incluyendo carne, sopa, guisado, bocadillos, pollo, mariscos y verduras. Aunque el MSG ha sido tradicionalmente ampliamente utilizado en los alimentos chinos que se sirven en restaurantes, muchos establecimientos lo han eliminado de sus recetas porque algunas personas creen que causa dolores de cabeza y otros síntomas.
Advertencias
Aunque el MSG no contiene gluten, a menudo se sirve en platos que contienen otros ingredientes cargados de gluten, como fideos de trigo o granos de cebada. Muchas marcas de ingredientes utilizados en recetas de comida china contienen gluten. Por ejemplo, algunos tipos de salsas de teriyaki y de soja están hechos de trigo que contiene gluten. La carne, el pescado o las aves de corral que estén maltratadas, empanizadas o marinadas también pueden estar cubiertas con gluten.
