Como el aminoácido más concentrado en su cuerpo, la L-glutamina, también conocida como glutamina, está involucrada en más procesos metabólicos que cualquier otro aminoácido. Debido a que alimenta los glóbulos blancos y otras células del cuerpo que se dividen rápidamente, la glutamina es indispensable para la función del sistema inmune y la reparación de los tejidos. Mientras que su cuerpo normalmente produce toda la glutamina que necesita, una lesión grave o una enfermedad prolongada puede requerir que aumente su ingesta dietética, lo que generalmente significa comer alimentos ricos en proteínas.
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Animal Tissue
La carne, las aves de corral, el pescado y el marisco se encuentran entre las mejores fuentes de glutamina. Aunque todos contienen grandes cantidades de proteína, los alimentos que brindan niveles más altos de proteína tienden a ser más altos en glutamina. Esto generalmente significa que obtendrá más glutamina de un corte de carne magra que de uno graso, simplemente porque un corte de carne magra proporciona más proteína por onza que una porción que contiene mayores cantidades de grasa. Eso no significa, sin embargo, que los pescados grasos como el salmón no sean también fuentes excelentes.
Productos lácteos
Muchos productos lácteos son ricos en glutamina. La proteína de suero de leche, un subproducto de la producción de queso que se usa como suplemento nutricional, es una fuente principal de glutamina. Si bien la leche y el yogur son buenas fuentes del aminoácido, el queso generalmente es una mejor fuente. El requesón y la ricota son particularmente ricos en glutamina, pero también obtendrás cantidades sustanciales de queso parmesano, mozzarella y queso cheddar. Al igual que otras fuentes animales, la leche, el yogur y el queso que son más bajos en grasa suelen suministrar un poco más de proteínas y glutamina por onza que los productos lácteos altos en grasa.
Fuentes de vegetales
No tiene que consumir productos de origen animal para obtener glutamina de su dieta, ya que también se encuentra en los alimentos de origen vegetal. Las lentejas secas, los guisantes y los frijoles, especialmente la soja, son buenas fuentes de glutamina porque son ricas en proteínas de alta calidad. El repollo es otra buena fuente. Según la "Encyclopedia of Healing Foods", de Michael Murray, N. D., los efectos antiulcerosos de la col se han atribuido en gran medida a su contenido de glutamina. Otras fuentes vegetales incluyen la espinaca cruda y la col rizada, el perejil, los frijoles frescos, las remolachas, las zanahorias y las coles de Bruselas.
Otras fuentes
Los huevos son otra fuente importante de glutamina. También hay mucho en claras de huevo, si está observando la ingesta de colesterol. Muchos granos integrales son ricos en glutamina, incluida la avena, el germen de trigo y los productos elaborados a partir de trigo integral, quinoa, mijo y arroz integral. A pesar de su alto contenido de grasa, los frutos secos, las semillas y sus mantequillas, particularmente los que tienen mayor contenido de proteínas, contienen cantidades significativas de glutamina. Las almendras, los pistachos, las nueces, las semillas de calabaza, las semillas de girasol, los cacahuetes y la mantequilla de maní son buenas fuentes.
Consideraciones
La dieta promedio suministra entre 1 y 6 gramos de glutamina por día, según el NYU Langone Medical Center. Sin embargo, no existen pautas de ingesta de glutamina porque la gran mayoría de las personas consume dietas que les permiten a sus cuerpos hacer lo que necesitan. Mientras que los suplementos de glutamina a menudo se usan para estimular la recuperación después de la cirugía, una enfermedad crítica o una lesión traumática, a veces también se recomiendan para atletas de resistencia y pacientes con cáncer. Al igual que con todos los suplementos nutricionales, los suplementos de glutamina solo deben tomarse según las indicaciones de un médico.
