Las dietas de alimentos crudos consisten en alimentos que nunca se cocinan a más de 118 grados F. La dieta consiste principalmente en frutas, verduras, nueces, semillas y brotes, aunque existen diferentes versiones. Los defensores de esta dieta afirman que los alimentos cocinados más allá de esta temperatura pierden las enzimas necesarias para una digestión saludable, así como importantes vitaminas y minerales; también pretenden que hace que los alimentos sean demasiado ácidos, lo que ha sido una de las principales causas de problemas de salud en la comunidad médica alternativa. Si bien esta dieta consiste en muchos alimentos saludables, también se corta mucho y se requerirá una planificación cuidadosa para garantizar la ingesta adecuada de los nutrientes necesarios. Por lo general, la sabiduría médica convencional no aboga por ningún tipo de dieta que restrinja completamente tantos tipos diferentes de alimentos.
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Variaciones de la dieta de alimentos crudos
Existen muchos tipos diferentes de dietas de alimentos crudos en términos de qué alimentos puedes comer. La mayoría son veganos, carecen por completo de productos de origen animal, mientras que otros pueden permitir productos lácteos, huevos o incluso pescado o carne, que normalmente se consumen crudos. Cuanto más restrictiva es la dieta, mayor es el riesgo de deficiencia nutricional.
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Un artículo sobre dietas de alimentos crudos, publicado en la edición de octubre de 2005 de la "American Society for Nutritional Sciences", señaló un estudio alemán que reunió datos sobre sujetos cuyas dietas consistían en al menos 70 por ciento de alimentos crudos, principalmente frutas y verduras. Los investigadores querían examinar sus efectos sobre la salud del corazón. Descubrieron que esta dieta tenía un efecto positivo en los niveles de colesterol "malo" y triglicéridos, pero parecía elevar los niveles de homocisteína, un tipo de aminoácido que se cree que aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca, y niveles más bajos del colesterol "bueno". que protege el corazón El artículo también señaló un metaanálisis de estudios que encontraron que una dieta vegana, el tipo principal de dieta de alimentos crudos, aumentaba las tasas de mortalidad por enfermedad cardíaca en comparación con una dieta vegetariana que incluía productos lácteos y huevos.
Deficiencia de vitamina B12
La vitamina B12 desempeña muchas funciones importantes en el cuerpo, incluida la promoción de la salud neurológica y la producción de glóbulos rojos, que ayudan a transportar el oxígeno por todo el cuerpo. Solo encontrarás B12 en productos de origen animal. Muchos afirman que se puede encontrar B12 en ciertas fuentes vegetales, como las verduras de mar, pero esto no es B12 biológicamente activo que su cuerpo puede usar, explica el Dr. William Sears. Esta deficiencia es común en aquellos que consumen poca o ninguna comida de origen animal y el estudio alemán encontró que la mayoría de los participantes eran deficientes o tenían un límite deficiente en este nutriente vital. Si consume una dieta vegana de alimentos crudos, debe usar un suplemento B12.
Otras deficiencias
Si bien puede encontrar hierro en una variedad de alimentos vegetales, su cuerpo no absorbe esta forma tan fácilmente como el tipo que se encuentra en los alimentos de origen animal. La falta de hierro puede provocar anemia, fatiga y deterioro de la función cognitiva. Comer alimentos vegetales ricos en hierro con vitamina C aumentará la absorción. Algunos alimentos vegetales ricos en hierro incluyen semillas de calabaza, frijoles, frutas secas, melaza y jugo de ciruela. Si no incluye productos lácteos en su dieta de alimentos crudos, asegúrese de comer alimentos crudos ricos en calcio como las legumbres, nueces, semillas y verduras de hoja verde para garantizar la salud de los huesos. También podría considerar el uso de suplementos.
