El glutamato monosódico es un aditivo alimentario común y un potenciador del sabor utilizado comercialmente durante aproximadamente un siglo. Al igual que muchos aditivos alimentarios, se ha relacionado con una variedad de problemas de salud, incluida la obesidad, la adicción a los alimentos, las migrañas y otras afecciones neurológicas. Aunque la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Lo clasifica como "generalmente considerado seguro", algunos investigadores creen que el MSG tiene efectos tóxicos en el cuerpo humano.
MSG History
MSG es una sal de sodio del ácido glutámico, un aminoácido natural. Primero fue aislado de extracto de algas marinas por un investigador japonés en 1907. Los chefs pronto se dieron cuenta de que el MSG proporcionaba un efecto salado y potenciador del sabor cuando se agregaba a los alimentos. Poco después, el polvo de MSG fue patentado por Ajinomoto Corporation of Japan en 1909 y vendido como un potenciador del sabor. MSG se introdujo en los Estados Unidos en 1947 bajo el nombre Ac'cent. MSG se volvió infame como un agente sospechoso que causa varios síntomas en personas que comían en restaurantes chinos. Sin embargo, MSG ahora es utilizado por prácticamente todas las cadenas de comida rápida y se encuentra en una amplia variedad de productos alimenticios.
Efectos generales del MSG
El MSG es un compuesto bien conocido en los círculos de investigación utilizados para engordar ratas para la experimentación, ya que aumenta drásticamente la producción de insulina. Según "Nutrición Contemporánea", la industria de aditivos alimentarios admite que el glutamato monosódico tiene propiedades adictivas y puede hacer que las personas ganen peso, pero justifican su uso al afirmar que esto puede ser beneficioso para las personas mayores que a veces están desnutridas. El glutamato, el principal componente del glutamato monosódico, es el neurotransmisor excitador primario en el cerebro, y se ha relacionado con síntomas neurológicos cuando se toma en exceso.
Efectos Neurológicos Potenciales de MSG
Los neurotransmisores, como el glutamato, son importantes para la comunicación química en el cerebro, donde se controlan y manejan con mucho cuidado. Las cantidades excesivas de un neurotransmisor, sin embargo, pueden hacer que se convierta en una excitotoxina, una sustancia que excita demasiado las células hasta el punto del daño. Según un artículo publicado en la edición de 2001 de "Archives of Neurology", cuando el equilibrio del glutamato se altera, esta sustancia puede volverse neurotóxica, dando lugar a cascadas enzimáticas que dan como resultado la muerte celular. Las afecciones neurológicas que algunos investigadores afirman pueden estar asociadas con el glutamato monosódico incluyen migrañas, convulsiones, autismo, trastorno por déficit de atención, hiperactividad, enfermedad de Alzheimer, enfermedad de Lou Gehrig, esclerosis múltiple y enfermedad de Parkinson. Sin embargo, de acuerdo con una edición de 2007 del "European Journal of Clinical Nutrition", un equipo internacional de expertos concluyó que el MSG era "inofensivo para toda la población"."Declararon que 16 mg / kg de peso corporal por día era el límite seguro para el consumo de glutamato monosódico.
Alcance del glutamato monosódico en alimentos
El glutamato monosódico está diseminado y se encuentra en miles de productos alimenticios, en particular caldos preparados y sopas, condimentos, condimentos como salsa de barbacoa y aderezos para ensaladas, muchos alimentos enlatados, así como en bocadillos como papas y tortillas. MSG ahora raramente aparece como tal en las etiquetas de ingredientes debido a la opinión negativa que tiene el público. figurará como hidrolizado vegetal o proteína vegetal, extracto de proteína vegetal, extracto de levadura o proteína texturizada, entre otros términos, de acuerdo con "Nutrición y salud pública".
