El arroz sirve como una de las principales fuentes de energía alimentaria, proporcionando el 20 por ciento del suministro de energía de la dieta mundial, de acuerdo con la Food and Agricultural Organización de las Naciones Unidas. El arroz contiene proteínas, vitaminas y minerales y ofrece la flexibilidad de prepararlo como plato principal, guarnición, postre o dulce.
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Contenido de carbohidratos
El arroz es un alimento con almidón que consiste principalmente en carbohidratos, un tipo de macronutriente compuesto de moléculas de azúcar unidas entre sí. La Junta de Alimentos y Nutrición de los Institutos Nacionales de Medicina recomienda que los carbohidratos constituyan del 45 al 65 por ciento de sus calorías diarias. Debido a que el cuerpo puede descomponer rápidamente los carbohidratos en glucosa, la principal fuente de energía del cuerpo, estos sirven como la mejor fuente de energía para la dieta. El arroz integral contiene 75 a 85 por ciento de carbohidratos, mientras que el arroz blanco contiene 90 por ciento de carbohidratos, según Michael Frei y Klaus Becker del Instituto de Producción Animal en los Trópicos y Subtrópicos.
Proteína de arroz
El arroz también contiene proteínas. Las proteínas consisten en aminoácidos, conocidos comúnmente como los componentes básicos de las proteínas. Aunque el cuerpo humano puede producir algunos aminoácidos necesarios, otros, conocidos como los aminoácidos esenciales, deben ser ingeridos en los alimentos. Los alimentos basados en animales sirven como fuente de proteína completa, lo que significa que proporciona todos los aminoácidos esenciales. El arroz tiene proteínas conocidas como proteínas incompletas porque no proporciona todos los aminoácidos esenciales. La proteína de arroz, aunque clasificada como incompleta, se considera una proteína de alta calidad. La cantidad de proteína en el arroz oscila entre el 7 y el 16 por ciento, dependiendo de la variedad de arroz, según la investigación del Instituto de Producción Animal en los trópicos y subtrópicos. En algunos países, el arroz sigue siendo una de las principales fuentes de proteínas.
Vitaminas
El arroz también aporta vitaminas a tu dieta. Debido a que la capa externa conocida como salvado de arroz contiene la mayoría de las vitaminas y minerales, el arroz integral proporciona la mayor nutrición. El salvado de arroz contiene vitamina E que respalda un sistema inmunológico saludable, ayuda en las reacciones químicas y actúa como un antioxidante al proteger las células del daño. El arroz integral también contiene varias de las vitaminas B, que incluyen tiamina, riboflavina y niacina, que promueven la descomposición eficiente de los alimentos y el uso de la energía.
Minerales
Al igual que con las vitaminas y las proteínas, la mayoría de los minerales se pueden encontrar en la capa de salvado exterior del arroz. El arroz proporciona hierro, un mineral necesario para la producción de proteínas y enzimas, que ayuda a prevenir la anemia por deficiencia de hierro, una condición que causa fatiga severa. El arroz también contiene zinc para apoyar el crecimiento y desarrollo normal, el fósforo utilizado para construir huesos y dientes fuertes, el potasio necesario para la función normal del órgano y el magnesio para ayudar a soportar cientos de reacciones químicas en el cuerpo.
