El arroz glutinoso, también conocido como arroz pegajoso, arroz dulce o arroz perla, es una forma de grano corto arroz que tiene un mayor contenido de almidón que sus primos de grano medio o largo. Los fabricantes eliminan la cáscara, el salvado y el germen del grano de arroz para producir este arroz blanco pegajoso que es un alimento básico en muchos países asiáticos. El arroz glutinoso es relativamente saludable, tiene un contenido de grasa extremadamente bajo, pero no ofrece el valor nutritivo del arroz marrón o silvestre.
Video del día
Macronutrientes
Una porción de 1 taza de arroz blanco glutinoso cocido contiene 169 calorías, 36. 7 g de carbohidratos, 3. 5 g de proteína, 1. 7 g de fibra, 0. 3 g de grasa, 9 mg de sodio, una cantidad insignificante de grasa saturada y sin colesterol, de acuerdo con la Base de Datos Nacional de Nutrientes del Departamento de Agricultura de EE. UU. Los carbohidratos representan aproximadamente el 90 por ciento de las calorías, las proteínas en un 8 por ciento y las grasas en un 2 por ciento.
Vitaminas
La misma porción de arroz ofrece el 7 por ciento del ácido pantoténico; 3 por ciento de la tiamina, niacina y vitamina B-6; y el 2 por ciento de la riboflavina que la Junta de Alimentos y Nutrición del Instituto de Medicina aconseja a los adultos que consuman a diario. Estas cinco vitaminas son vitaminas del complejo B solubles en agua que desempeñan un papel vital en la piel y la visión sanas, la formación de hormonas y glóbulos rojos, y el sistema nervioso central y la función metabólica. El arroz blanco glutinoso también contiene pequeñas cantidades de otras vitaminas.
Minerales
Una porción de 1 taza de arroz blanco glutinoso también proporciona el 18 por ciento del selenio, el 6 por ciento del zinc y el 2 por ciento del magnesio y el fósforo que los adultos deben consumir cada día. Estos cuatro minerales dietéticos esenciales ayudan en la función muscular, nerviosa, tiroidea e inmune; proteína y síntesis de ADN; cicatrización de la herida; división celular; almacen de energia; frecuencia cardíaca y regulación de la presión arterial; y la salud ósea y la oxigenación de los glóbulos rojos, de acuerdo con la Oficina de Suplementos Dietéticos de los Institutos Nacionales de Salud y el Instituto Linus Pauling de la Universidad Estatal de Oregón. El arroz blanco glutinoso también contiene cantidades más pequeñas de otros minerales.
Consideraciones
El arroz blanco glutinoso suministra considerablemente menos fibra que otros tipos de arroz. Mientras que una porción de 1 taza de arroz blanco glutinoso solo tiene 1. 7 g de fibra, porciones similares de arroz salvaje y arroz integral ofrecen 3 gy 3. 5 g, respectivamente. El arroz silvestre y el arroz integral también contienen cantidades significativamente más altas de vitaminas y minerales esenciales que el arroz blanco glutinoso. A pesar de su nombre, el arroz blanco glutinoso no contiene gluten.
Sugerencias para servir
Evite usar sal para dar sabor a arroz glutinoso si está observando su ingesta de sodio. Debido a su naturaleza suave, este arroz es un relleno natural en las sopas.Agregue vegetales ligeramente cocidos al arroz blanco como guarnición saludable, o sirva carnes magras o proteínas vegetales como el tofu sobre una cama de arroz glutinoso.
