Para los no iniciados, la mención de sushi a menudo evoca imágenes de pescado crudo. Sin embargo, hay muchos tipos de sushi que no contienen ningún pescado. Los rollos de sushi están hechos con algas marinas, arroz con sabor a vinagre y vegetales o pescado. La mayoría de las variedades de sushi son muy nutritivas y bajas en calorías y grasas. El sushi hecho con arroz integral tiene la ventaja adicional de brindar aún más beneficios para la salud. El arroz integral contiene más nutrientes que el arroz blanco, y aunque el sushi de arroz integral puede no ser tradicional, cuando está bien hecho no hay mucha diferencia con el sushi de arroz blanco.
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Tipos
El arroz integral generalmente no es tan pegajoso como el arroz blanco y con frecuencia es más difícil trabajar con él cuando prepara sushi. La forma más fácil de disfrutar el arroz integral con sushi es en rollos de sushi hechos con hojas de algas secas llamadas nori. Las posibles combinaciones de verduras y pescado que pueden llenar un rollo de sushi son casi infinitas. Rollos de California, hechos con cangrejo de imitación, aguacate y pepino, son probablemente los más comunes y conocidos.
Nutrientes
Las calorías y nutrientes en el sushi varían significativamente entre los productores de alimentos según la cantidad de arroz utilizada y los tipos de ingredientes. Un rollo típico de California contiene de 300 a 360 calorías y alrededor de 7 g de grasa. El sushi de arroz integral tiene muy poco o ningún colesterol, pero a menudo es alto en sodio, con 500 a 1, 000 mg por rollo. Hay aproximadamente 9 g de proteína en un rollo de California. El contenido de carbohidratos oscila entre 51 g y 63 g en cada rollo. Un rollo de California de arroz integral es una fuente bastante buena de vitamina A, vitamina C, calcio y hierro.
Algas marinas
Nori es el alga más utilizada para hacer rollos de sushi y es un alimento bajo en calorías lleno de nutrientes. Una hoja de nori contiene solo cuatro calorías y menos de un gramo de grasa. Nori tiene un alto contenido mineral, con 50 mg de potasio y cantidades mensurables de hierro, calcio, magnesio y fósforo. Nori también es rico en fibra, vitamina A, vitamina C y vitaminas B. Las algas marinas son antiinflamatorias y antimicrobianas, y pueden poseer propiedades anticancerígenas, señala la Administración Nacional Oceánica y Atmosférica.
Arroz moreno
Cuando se cosecha el arroz, se extrae el casco externo para producir arroz integral. El salvado y el germen permanecen en el arroz integral y le dan al arroz su color y nutrientes. Una taza de arroz integral contiene 112 calorías y nada de grasa. Hay 23 g de carbohidratos y 2 g de proteína por porción. El arroz integral es una buena fuente de fibra, vitaminas, minerales y antioxidantes. El arroz integral es un grano integral, alimentos esenciales para una dieta saludable.
