La escarola, una variedad de escarola de hojas anchas, se asemeja a la achicoria pero imparte un sabor menos amargo. Este vegetal de clima fresco, a veces llamado escarola endibia o escarola, se puede agregar a las ensaladas cuando se cosecha joven. La escarola más madura se cocina como guarnición o se usa para hacer sopas abundantes; una variedad popular incluye escarola y albóndigas, popular como un plato italiano.
Video del día
Nutrición básica
Una porción de 1 1/2 taza de escarola cruda picada contiene solo 15 calorías. Ya sea que lo use como una ensalada verde o un plato sabroso, esta verdura es una excelente opción para incluir en su dieta cuando está tratando de bajar algunas libras. Asegúrese de desarrollar su plan de comidas para combinar la escarola con un grano saludable o vegetales ricos en almidón, como las papas, y una proteína baja en grasa (pavo o pescado, por ejemplo) para consumir una comida balanceada. Escarole no tiene grasa y poca proteína; una porción de 1 1/2-cup proporciona 1 gramo. Sin embargo, contiene 3 gramos de carbohidratos. Esta cantidad no satisfará tus necesidades energéticas del día: los carbohidratos son la principal fuente de combustible de tu cuerpo, así que asegúrate de complementar tu plan alimenticio con alimentos que sean ricos en carbohidratos.
Fibra
Escarole sirve como una buena fuente de fibra dietética, contribuyendo con 5. 2 a 8 por ciento de la cantidad que debe consumir cada día. La fibra juega un papel crítico en la salud de sus intestinos, disminuyendo su riesgo de desarrollar estreñimiento, diarrea y diverticulitis. La fibra, a veces conocida como forraje, también puede hacer que su estómago se sienta más lleno; esto, a su vez, puede ayudarlo a comer menos calorías, lo que ayuda a perder peso. A pesar de que la fibra es importante para su dieta, consumir demasiado antes de que su sistema esté listo puede provocar gases e hinchazón. Agregue fibra a su dieta lentamente hasta que alcance la cantidad recomendada de 25 a 38 gramos por día.
Vitaminas y minerales
Una porción de escarola le proporciona el 30 por ciento de la ingesta diaria recomendada de vitamina C. Esta vitamina, un antioxidante, protege el daño a sus células y tejidos causado por la liberación radicales y ayuda a reparar cualquier daño. También ayuda a su cuerpo a fabricar colágeno, una sustancia que se encuentra en los ligamentos, tendones, cartílagos, piel y vasos sanguíneos. Escarole también contiene 4 por ciento del valor diario recomendado de hierro y calcio. Cada célula de su cuerpo necesita hierro, y ayuda a asegurar que su cuerpo reciba suficiente oxígeno, sin una ingesta adecuada, puede cansarse, marearse y sufrir dolores de cabeza. El calcio ayuda a mantener la función del corazón, los nervios y los músculos, y promueve dientes y huesos fuertes.
Beneficios
Debido a que la escarola no contiene grasa, tiene un lugar en cualquier dieta baja en grasas. La investigación publicada en la edición de enero de 2011 del "Journal of American Dietitian Association" indica que las mujeres que consumen menos grasa tienen un menor riesgo de desarrollar cáncer de mama y gastan menos en atención médica que las mujeres que consumen más de 36.8 gramos de grasa por día. Agregue escarola a su dieta si usted o su pareja están tratando de concebir un hijo: sirve como una buena fuente de ácido fólico, una vitamina que puede ayudar a prevenir los defectos de nacimiento. La American Pregnancy Association recomienda aumentar su consumo de ácido fólico, también llamado ácido fólico, antes de quedar embarazada para disminuir sus probabilidades de tener un feto con defectos del tubo neural de la columna vertebral.
