En la antigüedad, el queso se elaboraba principalmente con leche de oveja, señala Susan Schoenian, especialista en ovejas y cabras de la Universidad de Maryland. La leche de oveja es más dulce que la leche de vaca y produce un queso que contiene más grasa, proteína y calcio por porción que el queso preparado con leche de vaca. El tipo más popular de queso de leche de oveja en los Estados Unidos es Pecorino Romano, un queso duro hecho en Italia. Puede usarlo en pasta, verduras o pan como sustituto del parmesano rallado.
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Alto contenido de grasa saturada
Una porción de 1 onza de Pecorino Romano contiene 110 calorías con 70 calorías provenientes de los 8 gramos de grasa total, casi todas las cuales es grasa saturada Si eres un adulto saludable con una dieta de 2 000 calorías, esta cantidad equivaldría al 33% de tu valor diario. Cada onza de queso Romano preparado con leche de oveja contiene 30 miligramos de colesterol, o aproximadamente el 10 por ciento de su DV.
Rico en ácidos grasos benéficos
Los quesos preparados con leche de oveja también contienen el ácido graso omega-3, ácido linoleico conjugado, como se señaló en la edición de febrero de 2011 de "Dietista de hoy". El CLA puede ayudar a reducir el colesterol alto en la sangre, disminuir el riesgo de cáncer y ayudar a perder peso, aunque se necesita más investigación, según el sitio web del Memorial Sloan Kettering Cancer Center. Además, los quesos de leche de oveja, como el Pecorino Romano, son más fáciles de digerir que el queso de leche de vaca ya que contienen más ácidos grasos de cadena corta y media.
Buena fuente de proteína
Pecorino Romano tiene 7 gramos de proteína en cada onza. Los hombres adultos necesitan aproximadamente 56 gramos de proteína por día, lo que significa que 1 onza de este queso proporcionaría casi el 13 por ciento de ese requerimiento diario. Para las mujeres adultas, que necesitan aproximadamente 46 gramos de proteína por día, 1 onza de Pecorino Romano satisfaría casi el 16 por ciento de sus necesidades de proteínas.
Denso con Calcio
Cada porción de 1 onza de Pecorino Romano proporciona el 25 por ciento del valor diario de calcio, en base a una dieta de 2 000 calorías. El queso de leche de oveja también contiene una pequeña cantidad de otras vitaminas y minerales, incluido un 8 por ciento de DV para la vitamina A.
Cuidado con el sodio
El queso de oveja como Pecorino Romano es rico en sodio, como 1 onza porción de este queso contiene 550 miligramos. La American Heart Association recomienda que los adultos tengan como objetivo limitar su ingesta de sodio a solo 1, 500 miligramos por día para reducir el riesgo de enfermedad cardiovascular.
