Los alimentos saludables a menudo significan frutas y verduras frescas. Sin embargo, los alimentos frescos no tienen el valor nutricional que tenían hace una o dos generaciones. Los alimentos frescos en promedio se envían a 1, 700 millas del campo al supermercado. Mientras se envían, están perdiendo nutrientes. La gente a menudo se pregunta acerca de la pérdida de nutrientes en los alimentos congelados.
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Valores de nutrientes
Los alimentos congelados se recogen en la madurez y se congelan rápidamente en el campo, por lo que se retienen los nutrientes máximos. Hay una pequeña pérdida de nutrientes en la primera parte del proceso de congelación. Para las verduras, lavar, pelar y quizás escaldar se hace antes de la congelación. El objetivo del blanqueamiento es conservar el color de las verduras. El escaldado puede afectar los nutrientes sensibles al calor. Por ejemplo, la tiamina, una vitamina B, es susceptible al calor y el escaldado puede disminuir los niveles de tiamina. La vitamina C es susceptible al aire y cuanto más tiempo se congela una fruta, más se pierde la vitamina C. Las frutas pueden lavarse y pelarse, pero no se blanquean. La temperatura de congelación mantiene los alimentos buenos para comer hasta por un año. Los métodos de cocción también pueden disminuir el contenido nutricional. Los alimentos congelados realmente retienen más de sus nutrientes que las verduras frescas o enlatadas. Los niveles de vitamina C disminuyen en promedio alrededor del 50 por ciento en alimentos congelados. Las verduras frescas pueden perder de 10 a 75 por ciento de vitamina C en el momento en que han estado almacenadas durante una semana, que puede ser el tiempo que tardan las verduras en llegar desde el campo a la tienda de comestibles.
Reduce la pérdida de nutrientes
El vapor de verduras congeladas en el microondas con poca o sin agua puede preservar los nutrientes presentes en las verduras. Hervir las verduras en grandes cantidades de agua dará como resultado una mayor pérdida de nutrientes. Las verduras asadas también retienen los nutrientes. Tiempos de cocción cortos y poca o nada de agua, así como pedazos más grandes de vegetales pierden la menor cantidad de nutrientes. Use las frutas y vegetales lo antes posible, ya sean congelados, frescos o enlatados. Cuanto más tiempo se almacenan los alimentos, más nutrientes pierden.
Elecciones inteligentes
Algunas personas piensan que se agregan aditivos a los alimentos congelados. Esto es cierto solo si la comida ha agregado salsas u otros ingredientes además de las verduras o frutas. El sodio y el azúcar a menudo se agregan en las salsas. Las frutas y verduras congeladas simples no necesitan aditivos. Para obtener la mayor cantidad de nutrientes de sus frutas y vegetales, cómprelos en el mercado de un agricultor. Cuando elija frutas y verduras congeladas, recoja bolsas de alimentos donde pueda sentir los alimentos individuales. Si las bolsas son duras y sólidas, esto es una indicación de que la comida se ha descongelado y vuelto a congelar. Asegúrese de que las bolsas estén intactas, de modo que las bacterias no hayan ingresado al paquete.
Conclusión
Incluso con los nutrientes perdidos en los procesos de congelación, enlatado y entrega de frutas y verduras frescas, todavía hay una gran cantidad de nutrientes, junto con fibra, fitoquímicos y agua. Las frutas y vegetales recién recogidos aún contienen la mayoría de los nutrientes, pero no los encontrará en su supermercado local. Crecer uno mismo o hacer un viaje regular al mercado local de agricultores es la manera de obtener lo más fresco posible. En última instancia, las tres versiones de almacenamiento son bastante iguales, en cuanto a nutrientes. Escoja los que sean convenientes y le sientan mejor.
