La miel y el jarabe de arce pueden ser edulcorantes vendidos como alternativas más naturales al azúcar refinado, pero sus similitudes prácticamente terminan ahí. Para empezar, el jarabe de arce es hecho por el hombre, se produce al calentar la savia del árbol de arce, mientras que la miel es un producto natural producido por las abejas del polen como fuente de alimento. Nutricionalmente, la miel y el jarabe de arce están hechos principalmente de carbohidratos, aunque de tipos muy diferentes. Además, su composición de grasas, proteínas, vitaminas, minerales y otros componentes también difiere enormemente.
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Hidratos de carbono
De los 216 g de carbohidratos en una taza de jarabe de arce, 192 g son de azúcares. De los 279 g de carbohidratos en una taza de miel, 278 g son de azúcares, con. 7 g en forma de fibra dietética, de los cuales el jarabe de arce no tiene ninguno. Los azúcares en el jarabe de arce son principalmente en forma de sacarosa, con un poco de glucosa y fructosa. En la miel, los azúcares son principalmente en forma de fructosa y glucosa con algo de sacarosa. La sacarosa es un azúcar complejo que se descompone en azúcares simples, fructosa y glucosa.
Calorías
Una taza de jarabe de arce tiene 840 calorías, 835 de las cuales provienen de los carbohidratos y 5. 4 de las cuales provienen de las grasas. El jarabe de arce tiene 1 g de grasa total en forma de grasa saturada, mientras que la miel no contiene grasas en absoluto. Tanto la miel como el jarabe de arce no tienen colesterol. Una taza de miel contiene 1, 031 calorías, 1, 027 de las cuales provienen de carbohidratos y 3. 4 de las cuales provienen de proteínas. Una taza de miel tiene 1 g de proteína, mientras que el jarabe de arce no tiene ninguno.
Vitaminas
La miel contiene más vitaminas que el jarabe de arce. La miel es una fuente importante de vitamina C, de la cual el jarabe de arce no tiene ninguna. La miel también tiene vitamina B6, niacina y ácido fólico, mientras que el jarabe de arce no, y contiene cuatro veces más riboflavina. El jarabe de arce, sin embargo, contiene tiamina, que la miel no contiene. Ambos contienen ácido pantoténico, aunque la miel contiene el doble.
Minerales
El jarabe de arce contiene más minerales que la miel. El jarabe de arce tiene considerablemente más calcio, hierro, magnesio, potasio, zinc y cobre por porción que la miel. El jarabe de arce es también una fuente importante del mineral manganeso. Tanto la miel como el jarabe de arce contienen proporciones equivalentes de fósforo, sodio y selenio. La miel contiene flúor, mientras que el jarabe de arce no, y tiene aproximadamente la mitad del contenido de sodio.
Otros componentes nutricionales
La miel contiene aminoácidos, mientras que el jarabe de arce no. El jarabe de arce contiene el doble de agua que la miel. En un estudio de 2009 publicado en el "Journal of the American Dietetic Association", se encontró que tanto el jarabe de arce como la miel contenían "actividad antioxidante intermedia", con una ingesta diaria de 130 g que proporcionaba aproximadamente la capacidad antioxidante equivalente de una sola porción por día de nueces y bayas.
