El jugo de caña de azúcar se elabora triturando el interior fibroso de los tallos de la caña de azúcar. Esto libera la savia natural de la planta, que luego se filtra por las impurezas y se bebe como está. El jugo de caña de azúcar se bebe en todo el mundo, aunque es más común en América Central y del Sur y en el sudeste asiático. El jugo de caña de azúcar es naturalmente dulce y alto en calorías.
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Calorías y azúcar
Una porción de 8 onzas de jugo de caña de azúcar cruda, lo que significa que no contiene aditivos, tiene aproximadamente 180 calorías. No contiene grasa, pero tiene 30 gramos de azúcares, todos de la caña de azúcar. Sin embargo, mientras que el azúcar en el jugo de caña de azúcar es técnicamente natural, debido a que el jugo ha eliminado toda la fibra dietética, se trata esencialmente de azúcar de caña disuelta. Debido a esto, debe considerar que el azúcar en el jugo de caña de azúcar es similar al azúcar agregado. La American Heart Association recomienda que limite su ingesta de azúcar agregada de 6 a 9 cucharadas soperas por día, ya que el alto consumo de azúcar aumenta sus probabilidades de obesidad y aumento de peso.
Rico en fibra
El jugo de caña de azúcar sin procesar contiene 13 gramos de fibra dietética por porción, que es el 52 por ciento del valor diario de la fibra. Según el Centro Médico de la Universidad de Maryland, la mayoría de los estadounidenses solo consume de 10 a 15 gramos de fibra por día, mientras que la ingesta recomendada es de entre 20 y 35 gramos por día. Una dieta alta en fibra no solo puede prevenir o reducir los síntomas del estreñimiento, sino que también puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.
Contiene antioxidantes naturales
El jugo de caña de azúcar es naturalmente rico en antioxidantes, a saber, polifenoles. Los polifenoles son una clase de fitonutrientes que proporciona protección a las células de su cuerpo al defenderlas contra los radicales libres y las toxinas que se encuentran en el medio ambiente. Un estudio publicado en 2014 en "Food Chemistry" descubrió que si bien los niveles de antioxidantes variaban en las diferentes variedades de caña de azúcar, todas las variedades mostraban altos niveles de antioxidantes. Sin embargo, el alto grado de procesamiento puede destruir algunos antioxidantes, por lo que diferentes variedades de jugo de caña de azúcar pueden contener cantidades variables de antioxidantes.
Uso del jugo de caña de azúcar
Puede tomar jugo de caña de azúcar como una bebida que refresca naturalmente, se puede comprar en latas o botellas en tiendas étnicas y de alimentos saludables, o puede usarlo en la cocina. La riqueza natural y la dulzura del líquido lo convierten en una base rica para sopas y guisos, especialmente en la cocina asiática. También puede utilizar el jugo de caña de azúcar en lugar de otros líquidos en platos a base de coco, donde ayudará a proporcionar profundidad de sabor, actuando como un contrapunto al sabor del coco.
