Puede que no lo vea en su supermercado local, pero el cerebro de vaca se ha consumido en Estados Unidos desde al menos los primeros Década de 1900, de acuerdo con "The Boston Cooking-School Cook Book". Los cerebros, que se pueden comer salteados, fritos o hervidos, vienen llenos de nutrientes y te ayudan a consumir más minerales, vitaminas, proteínas y grasas saludables. El cerebro de vaca también tiene algunos inconvenientes nutricionales, sin embargo, y en algunos casos puede representar un riesgo grave para la salud.
Video del día
Proteína y grasa saludable
El cerebro de vaca ofrece un valor nutricional gracias en parte a su contenido de proteína y grasa saludable. Cada porción de 4 onzas de cerebro de carne contiene 12. 3 gramos de proteína, aproximadamente una quinta parte de la ingesta de proteína recomendada para una persona promedio de 150 libras, según la Extensión de la Universidad Estatal de Iowa. Esta proteína ayuda a su cuerpo a mantener músculos sanos y también desempeña un papel en la función inmune. El cerebro de vaca también contiene ácido docosahexaenoico o DHA, un tipo de ácido graso omega-3. Los ácidos grasos Omega-3 reducen el riesgo de enfermedades cardiovasculares y también promueven el funcionamiento saludable del cerebro. Cada porción de 4 onzas de cerebro de vaca contiene aproximadamente 1 gramo de DHA.
Mineral Content
El contenido mineral de los sesos de carne de vacuno también contribuye a su valor nutritivo. Sirve como una fuente especialmente rica de selenio y cobre. Necesita cobre para ayudar a sus células a producir energía, así como para fortalecer sus tejidos conectivos y mantener su sistema inmunológico. Como antioxidante, el selenio mantiene sus tejidos saludables al prevenir el daño de los radicales libres tóxicos. Al igual que el cobre, también contribuye a la salud de su sistema inmunológico. Cada porción de 4 onzas de cerebro de ternera tiene un contenido de cobre de 324 microgramos y un contenido de selenio de 24 microgramos. Esto proporciona el 44 por ciento de la ingesta diaria recomendada de selenio y el 36 por ciento de la ingesta diaria recomendada de cobre.
Contenido de vitamina
El cerebro de vaca también contiene vitaminas beneficiosas y sirve como una fuente especialmente buena de vitaminas B-5 y B-12. La vitamina B-5 de su dieta respalda su metabolismo, le ayuda a convertir los alimentos en energía y desempeña un papel en la producción de hormonas. La vitamina B-12 te ayuda a sintetizar ADN, juega un papel en la salud del sistema nervioso y apoya el desarrollo de nuevos glóbulos rojos. Una porción de cerebro de vaca contiene 2. 3 miligramos de B-5, o ácido pantoténico: 46 por ciento de su ingesta diaria recomendada. También proporciona 11 microgramos de vitamina B-12, más que todo su requerimiento diario de B-12.
Preocupaciones de salud
Si bien el cerebro de vaca tiene algún valor nutricional, también conlleva algunos riesgos graves para la salud. El cerebro de vaca que está infectado con encefalitis espongiforme bovina - más comúnmente conocida como "enfermedad de las vacas locas" - puede representar un grave riesgo para la salud y causar la enfermedad de Creutzfeldt-Jakob, un trastorno neurodegenerativo mortal.El cerebro de vaca también viene cargado de colesterol. Una porción individual contiene 3, 401 miligramos de colesterol, o más de 10 veces el límite diario recomendado, según el Programa Nacional de Educación sobre el Colesterol. El colesterol de su dieta puede elevar los niveles de colesterol dañino en el torrente sanguíneo, especialmente en personas sensibles al colesterol de la dieta, por lo que consumir alimentos ricos en colesterol, como el cerebro de vaca, puede afectar su salud de manera negativa.
