Los frijoles secos son una fuente versátil y asequible de proteínas, fibra, almidones, hierro, vitaminas B, potasio, magnesio y otros nutrientes esenciales. Cuando prepare frijoles secos desde cero, puede evitar el sodio y otros aditivos que contienen los frijoles enlatados. Además de ablandar los frijoles en preparación para cocinar y acortar su tiempo de cocción, remojar los frijoles puede hacerlos más digeribles y mejorar sus beneficios nutricionales.
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Aumenta la digestibilidad
Los recubrimientos externos de muchas variedades de frijoles contienen azúcares llamados oligosacáridos. Cuando los frijoles no se empapan, estos azúcares pueden evitar el estómago y el intestino delgado sin ser completamente digeridos. Cuando estos azúcares ingresan a su intestino grueso, las bacterias los descomponen, produciendo gas intestinal en el proceso. Remojar las leguminosas secas disuelve las membranas que cubren los frijoles y libera sus oligosacáridos. Después de remojar, deseche el agua y enjuague los frijoles para eliminar los azúcares. De acuerdo con el sitio web Science of Cooking, los frijoles marinos y lima tienen más potencial de producción de gas que la mayoría de las otras variedades.
Elimina los contaminantes
Remojar los frijoles en el agua elimina partículas diminutas de tierra, grava y otros desechos. Los frijoles pasan por procesos de trilla y limpieza antes de comercializarlos a los consumidores. Sin embargo, no se lavan porque la humedad estimularía la germinación. El remojo de los frijoles elimina su capa de polvo de campo, que puede contener residuos de pesticidas u otros contaminantes. Antes de remojar, elimine las partículas visibles y los frijoles germinados. Después de haber remojado los frijoles secos, escúrralos y enjuáguelos para eliminar los contaminantes y azúcares restantes.
Reduce los efectos del ácido fítico
El ácido fítico, un compuesto presente en muchas leguminosas y granos, puede reducir la biodisponibilidad del zinc y otros minerales, dificultando que su cuerpo utilice estos nutrientes. El zinc es un elemento esencial que apoya el metabolismo celular y promueve una función neurológica saludable, crecimiento, inmunidad y curación de heridas. En un artículo publicado en la edición de septiembre de 2000 de la "Revista de Fisiología y Bioquímica", Gloria Urbano de la Universidad de Granada y sus coautores informaron que remojar las legumbres puede reducir los efectos del ácido fítico en la absorción de minerales.
Consejos de remojo
Por cada libra de frijoles secos, use 10 tazas de agua para remojar, aconseja el Centro para el Control y la Prevención de Enfermedades. Reduzca el tiempo de remojo hirviendo los frijoles durante dos o tres minutos, y luego retire los frijoles del fuego y déjelos tapados durante dos o tres horas. Para eliminar los almidones productores de gas, hierva 1 libra de frijoles durante dos o tres minutos, cubra la olla y permita que los frijoles se remojen durante la noche.Este método elimina del 75 al 90 por ciento de los almidones indigeribles de los frijoles, según el CDC. Mientras que los frijoles más duros como el frijol blanco, el frijol pinto y el fríjol requieren remojo, las legumbres blandas como las lentejas, los guisantes y los guisantes de ojos negros se pueden enjuagar bien en lugar de remojar antes de cocinarlos. Verifique las instrucciones de preparación en el paquete antes de remojar o cocinar los frijoles.
