Ya sea que te gusten en una ensalada, salteados o agregados a la sopa, los verdes de remolacha aumentan los nutrientes en cualquier plato al que se agreguen. A pesar de que algunos nutrientes, especialmente la vitamina C, se pierden cuando se cocinan los vegetales verdes, cuando se compara una porción de 1 taza de remolacha cruda con cocida, se obtienen más nutrientes de la versión cocida. Las hojas pierden humedad a medida que se cocinan y reducen su tamaño, y terminas con más verduras y más nutrientes empacados en la misma porción.
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No olvides los verdes
Después de recolectar las remolachas, las hojas o verduras se eliminan a menudo porque eliminan la humedad de la remolacha. Si encuentra remolachas frescas con las hojas intactas, córtelas cuando llegue a casa y almacene las verduras por separado de la remolacha. Las hojas sanas deben ser crujientes, verdes y carentes de limo en la superficie. Las hojas de remolacha son muy perecederas y no durarán más de unos pocos días en el refrigerador. Una taza de verduras de remolacha crudas tiene 8 calorías, 1. 4 gramos de fibra y 0. 84 gramos de proteína. El mismo tamaño de porción de las remolachas cocidas tiene 39 calorías, 4. 2 gramos de fibra y 3. 7 gramos de proteína.
Huesos Necesitan Vitaminas, Demasiado
Los vegetales de hojas verdes oscuros, incluidas las hojas de remolacha, son las mejores fuentes de vitamina K. Esta vitamina es necesaria para producir proteínas que detienen el sangrado al coagular la sangre. También necesita vitamina K para mantener sus huesos fuertes y prevenir la osteoporosis. Su cuerpo lo usa para hacer otro grupo de proteínas que regulan la mineralización ósea. Una taza de verduras frescas de remolacha contiene 152 microgramos de vitamina K, que es más del 100 por ciento de la ingesta diaria recomendada. Cuando los greens están cocidos, 1 taza tiene un 590 por ciento de tu consumo diario.
Multitarea Vitamina A
La vitamina A se presenta en diferentes formas que se clasifican como retinoides y carotenoides. La vitamina A en las hojas de remolacha proviene de los carotenoides, principalmente uno llamado betacaroteno. El betacaroteno cumple dos funciones: es un antioxidante y su cuerpo lo convierte en retinol. En esta forma de retinoides, cumple todos los trabajos asociados con la vitamina A, como el apoyo a su visión y sistema inmunológico. Las hojas de remolacha también contienen los carotenoides luteína y zeaxantina, que son antioxidantes que protegen tus ojos de la dañina luz azul. Una taza de hojas de remolacha cruda proporciona el 80 por ciento de la cantidad diaria recomendada de vitamina A, mientras que la misma porción cocinada tiene más del 300 por ciento.
Más que un antioxidante
El papel de la vitamina C como antioxidante es crítico porque protege sus células del daño, pero también proporciona otros beneficios. La vitamina C ayuda a su cuerpo a absorber el hierro, y lo necesita para producir el colágeno del tejido conectivo. Gramo por gramo, el colágeno es más fuerte que el acero, de acuerdo con el Centro Nacional de Información Biotecnológica.Le da fuerza y soporte estructural a los huesos, tejidos, órganos, vasos sanguíneos y su piel. Una taza de verduras de remolacha crudas contiene 11 miligramos de vitamina C, mientras que una taza de verduras cocidas tiene 36 miligramos. Las mujeres deben consumir 75 miligramos por día, y los hombres necesitan 90 miligramos de vitamina C por día.
