Las nueces de macadamia se originan en el este de Australia, Nueva Caledonia e Indonesia y a veces se las conoce como "la reina de los frutos secos". El aceite de macadamia se obtiene expresando el aceite de la carne de la nuez. El aceite de macadamia prensado en frío o extra virgen tiene un color ámbar claro y un sabor a nuez suave, mientras que el aceite de macadamia refinado es casi transparente.
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Información nutricional
El aceite de macadamia, al igual que cualquier otro aceite, es rico en calorías y grasas. A 1 cda. porción tiene 120 calorías, 14 g de grasa y no carbohidratos o proteínas. El aceite de macadamia, especialmente si está prensado en frío, es una buena fuente de vitamina E y otros fitoquímicos protectores para la salud, como polifenoles y flavonoides, además de proporcionar esteroles vegetales que reducen el colesterol.
Tipo de grasas
Las grasas en el aceite de macadamia son principalmente monoinsaturadas. De los 14 g de grasa en 1 cucharada. de aceite de macadamia, 1 g es poliinsaturado, 2 g son saturados y los 11 g restantes son monoinsaturados. Las grasas monoinsaturadas son menos propensas a la oxidación en comparación con las grasas poliinsaturadas, lo que le da al aceite de macadamia una vida útil de uno o dos años. Las grasas monoinsaturadas también tienen la capacidad de reducir los niveles de colesterol de las lipoproteínas de baja densidad, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.
Relación de Omega-6 a Omega-3
Una buena proporción de omega-6 a omega-3 es importante para reducir el riesgo de desarrollar enfermedades crónicas, como cáncer, enfermedades cardiovasculares y artritis reumatoide, como se explica en la edición de octubre de 2002 de "Biomedicine & Pharmacotherapy". La dieta estadounidense típica contiene cantidades desproporcionadamente altas de omega-6 en comparación con pequeñas cantidades de omega-3, lo que hace que la proporción sea cercana a 16: 1. La proporción ideal se estima entre 1: 1 y 2: 1. El aceite de macadamia tiene una proporción de 1: 1, que lo convierte en un aceite ideal para ayudarlo a mantener su relación de omega-6 a omega-3 equilibrada. En comparación, el aceite de oliva tiene una proporción de 12: 1 y por lo tanto contiene mucho más omega-6 en comparación con su bajo contenido de omega-3.
Uso y punto de humo
El aceite de macadamia tiene un punto de humo de 413 grados Fahrenheit, por lo que es adecuado para cocinar a temperaturas relativamente altas. Su sabor ligero hace que el aceite de macadamia sea adecuado para cocinar carne o verduras, preparar marinados o preparar aderezos para ensaladas caseros o mayonesa. También puede usar aceite de nuez de macadamia en recetas de productos horneados.
